Menu

janvier 2016

Gratin de bettes

Selon les régions, on les appelle des « bettes » ou des « blettes ». Ingrédients Préparation

View Full  

Chicons au gratin

Un grand classique de la cuisine familiale belge. Simple, économique et savoureux. Je choisis de préférence des chicons de taille moyenne. Ingrédients Préparation

View Full  

Salsifis à la crème

Ingrédients Préparation

View Full  

Tomates et courgettes farcies

Prévoyez un plat allant au four. Ingrédients Préparation

View Full  

Caponata

Cette recette sicilienne est reprise de l’excellent livre « Ma little Italy » ! C’est une sorte de ratatouille aigre-douce typique de la Sicile. On la sert à température ambiante en entrée ou en garniture. Laura Zavan …

View Full  

Salade grecque

Souvenir de vacances crétoises… Ingrédients Préparation

View Full  

Salade de chicons, pommes et noix

Pour les non belges, je précise que les chicons sont ce que les français appellent des endives. Ingrédients Préparation

View Full  

Rappelkuche (galettes de pommes de terre râpées)

Les galettes de pommes de terre se retrouvent dans diverses cuisines régionales. D’après Google, en Alsace et en Lorraine, elles s’appellent « grumbeerekeichle »; mais chez mes grand-parents à Sarrebourg (Sud de la Lorraine), on les appelait …

View Full  

Galettes de pommes de terre

Jacques est content quand il reste un peu de purée de pommes de terre : il sait que le lendemain, il aura droit aux galettes ! Pas aussi joli que des croquettes, mais aussi bon, …

View Full  

Gratin dauphinois

(photo avant cuisson) Pas question d’ajouter du fromage pour gratiner mon gratin ! Et j’avoue que je ne respecte pas la recette régionale traditionnelle qui, dit-on, utilise un litre de crème pour un kilo de …

View Full  

Coquilles Saint-Jacques à l’oseille

C’était l’entrée de choix pour le menu « gastronomique » de mon restaurant La Ferme à Verviers. La seule difficulté est de trouver la bonne température pour monter la sauce. Mieux vaut tester une fois en privé …

View Full  

Flammekueche

Simple, facile, délicieux et pas cher! Chez mes grand-parents maternels (à Sarrebourg en Lorraine), cela se prononçait « flammkour ». Elle accompagnait les apéros qu’on prenait de temps en temps avec mes oncles et tantes dans une …

View Full  

Flan aux asperges, saumon fumé, sauce mousseline

Pour les débutants, c’est le moment de se mettre à la sauce mousseline! Pour la cuisson du flan, on utilise un plat à gratin ou – mieux – des ramequins de cuisson individuels. Ingrédients Préparation …

View Full  

Œufs au gratin

Mes premières improvisations en cuisine (vers 10-12 ans) ! Avec mes deux frères, nous nous amusions à faire le concours de celui qui réussirait le meilleur œuf gratiné. Tout se jouait dans le choix des …

View Full  

Toasts aux champignons

Simplissime et rapide. Ingrédients Préparation

View Full  

Champignons farcis

Encore un de mes classiques du restaurant La Ferme. Facile, rapide et bon. Ingrédients Préparation

View Full  

Welsh(es)

Pour mes racines paternelles du Nord (Valenciennes), c’est l’équivalent de la flamkueche pour mes racines maternelles de l’Est: un petit truc vite fait, bon, simple et pas cher, pour des visiteurs qui arrivent à l’improviste. …

View Full  

Courgettes farcies au thon

Ingrédients Préparation

View Full  

Terrine veau et porc

Cette excellente terrine présente l’avantage (ou l’inconvénient ?) de se préparer  24 heures, voire 2 jours à l’avance (1h de préparation + 12h de marinade + 1h30 de cuisson + 12h de refroidissement). Elle nécessite …

View Full  

Taboulé aux poissons fumés

Cette recette m’a été proposée par Danielle Beeldens. Ingrédients Préparation Méthode plus rapide si on dispose d’un robot-cutter:

View Full  

Salade variée aux fleurs de bourrache

La bourrache se cultive très facilement au jardin ou en pot. C’est une plante très mellifère, elle a un goût très frais et les feuilles rappellent le goût du concombre. Ingrédients Préparation

View Full  

Salade de fenouils à l’orange

Une entrée  végétarienne qui peut aussi bien accompagner de la charcuterie ou du poisson froid. Ingrédients Préparation

View Full  

Terrine de chou-fleur et brocoli

Cette entrée d’apparence végétarienne comporte cependant un peu de blanc de poulet. Elle peut se cuire au four, en cuisson traditionnelle ou au four micro-ondes. Ingrédients Préparation

View Full  

Carpaccio de saumon

Quelques suggestions: – Pour le sel, la fine fleur de sel marin est recommandée. – Pour le poivre, on peut choisir des poivres spéciaux (poivre vert, rose, mélange de poivres…). – Le parmesan en poudre …

View Full  

Croquettes au fromage

Une recette bien belge, même si on utilise du fromage suisse (gruyère ou emmenthal), français (comté) ou italien (parmesan). Et pourquoi pas hollandais (edam) ? Le temps de préparation étant assez long, il vaut mieux préparer …

View Full  

Concombre sauce gingembre

Je préfère utiliser des petits concombres, mais l’essentiel est dans la sauce. Merci, Jamie Oliver, pour cette recette d’été très rafraîchissante. Ingrédients Préparation

View Full  

Terrine de coquilles Saint-Jacques

C’était une des entrées favorites des menus de mon restaurant La Ferme à Verviers. C’est une terrine froide qui doit impérativement se préparer la veille (éventuellement tôt le matin pour un repas en soirée). La …

View Full  

Salade de pommes de terre au saumon fumé et raifort

Jamie Oliver propose cette salade tiède. On peut aussi bien la refroidir au frigo avant de la servir. Ingrédients Préparation

View Full  

Soupe de poissons

Les poissons indiqués le sont  à titre indicatif, mais n’importe quel autre poisson peut convenir. Ingrédients Pour le fumet: Préparation Préparer un fumet de poissons : Pendant que le fumet mijote: Quand les légumes commencent …

View Full  

Boulettes à la moëlle (pour le potage)

Avec ça, vos enfants vont adorer vos soupes et potages. Un simple bouillon devient un met délicieux ! C’était un must chez les Henkinbrant-Rensonnet pour le bouillon du dimanche (dans lequel avait cuit le rôti …

View Full  

Soupe aux légumes

Une recette de base pour les cuisiniers débutants. À partir de cet exemple, ils peuvent improviser: les soupes peuvent se préparer avec n’importe quel légume (oignon, brocoli, carottes, chicons, potiron…). Sans oublier que certains légumes sont …

View Full  

Minestrone

Dans ce potage italien traditionnel, c’est le découpage des légumes qui prend le plus de temps. Si on est pressé, on peut éventuellement recourir aux mélanges de légumes coupés disponibles dans les grandes surfaces. Mais …

View Full  

Cake au jambon et aux olives

Vu le temps de cuisson et de refroidissement nécessaire, je prépare ce cake la veille. Cette recette provient d’une brochure du Comité français d’éducation pour la santé. Ingrédients Préparation

View Full  

Feuilletés au comté

Évidemment, quand je n’ai pas de comté, j’utilise un autre fromage. Je n’hésite même pas à utiliser des restes un peu desséchés. Ingrédients Préparation

View Full  

Beignets de sauge

Préparation

View Full  

Maitrank

Le Maitrank est la « boisson de mai », est une boisson typique de la Gaume (région d’Arlon et Virton, dans le Sud de la province belge du Luxembourg). Elle se déguste traditionnellement à la fête du… Maitrank, …

View Full