• 100 g de beurre
• 100 g de farine
• 50 cl de lait,
• sel
• 4 œufs
• 100 g de fromage (gruyère et/ou parmesan)
• chapelure (mie de pain)

• Faire chauffer le lait.
• Dans une autre casserole, faire un roux blanc:

Faire fondre le beurre et y incorporer la farine en mélangeant.

Mouiller en ajoutant le lait et faire cuire en mélangeant vivement jusqu’à l’obtention d’une béchamel très lisse et très épaisse.

• Épicer avec une pointe de Cayenne et un peu de sel (le gruyère apportera aussi un peu de sel!).
• Retirer la casserole du feu pour y incorporer progressivement 3 ou 4 jaunes d’oeuf (conserver les blancs!), le gruyère râpé et le parmesan râpé.
• Étaler de la farine sur le plat et y étendre la pâte en une couche d’un doigt d’épaisseur.
• Laisser refroidir.
• Découper en portions et les paner à l’anglaise, c’est-à-dire les rouler dans la farine, les enduire de blanc d’œuf et les rouler dans la chapelure.
• Juste avant de servir, passer à la friteuse (180°).