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Croquettes au fromage

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Une recette bien belge, même si on utilise du fromage suisse (gruyère ou emmenthal), français (comté) ou italien (parmesan). Et pourquoi pas hollandais (edam) ? Le temps de préparation étant assez long, il vaut mieux préparer les croquettes à l’avance, pour les passer à la friture en dernière minute.

Ingrédients

  • 100 g de beurre
  • 100 g de farine
  • 50 cl de lait,
  • sel
  • 4 œufs
  • 100 g de fromage (gruyère et/ou parmesan)
  • chapelure (mie de pain)

Préparation

  • Faire chauffer le lait.
  • Dans une autre casserole, faire un roux blanc:

Faire fondre le beurre et y incorporer la farine en mélangeant.

Mouiller en ajoutant le lait et faire cuire en mélangeant vivement jusqu’à l’obtention d’une béchamel très lisse et très épaisse.

  • Épicer avec une pointe de Cayenne et un peu de sel (le gruyère apportera aussi un peu de sel!).
  • Retirer la casserole du feu pour y incorporer progressivement 3 ou 4 jaunes d’oeuf (conserver les blancs!), le gruyère râpé et le parmesan râpé.
  • Étaler de la farine sur le plat et y étendre la pâte en une couche d’un doigt d’épaisseur.
  • Laisser refroidir.
  • Découper en portions et les paner à l’anglaise, c’est-à-dire les rouler dans la farine, les enduire de blanc d’œuf et les rouler dans la chapelure.
  • Juste avant de servir, passer à la friteuse (180°).

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