Menu

Soupe de poissons

  • Details
  • Leave a Comment

Les poissons indiqués le sont  à titre indicatif, mais n’importe quel autre poisson peut convenir.

Ingrédients

  • 1 queue de lotte
  • 200g de filet de cabillaud, ou autre morceau de poisson blanc, sans arête.
  • arêtes et têtes de poissons ( à demander au poissonnier, si vous achetez des poissons déjà découpés)
  • 500g de carottes
  • 2 branches de céleri
  • 1 poireau
  • 1 cuillère à café de beurre
  • 1 gousse d’ail
  • 400g de tomates pelées (fraîches ou en boîte)
  • sel
  • poivre
  • 1g de safran

Pour le fumet:

  • arêtes et têtes de poissons
  • huile
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 blanc de poireau
  • bouquet garni
  • 2 gros oignons
  • sel
  • poivre

Préparation

Préparer un fumet de poissons :

  • Dans une casserole, faire revenir doucement les oignons dans l’huile
  • Ajouter les arêtes et les têtes de poissons, une carotte coupée en rondelles, une branche de céleri vert et un blanc poireau coupés en morceaux, un bouquet garni ( thym, persil, une feuille de laurier).
  • Mouiller avec un verre de vin blanc et 1 litre d’eau.
  • Ajouter un peu de gros sel et des grains de poivre.
  • Laisser cuire le fumet une bonne demi-heure en écumant de temps en temps.

Pendant que le fumet mijote:

  • dans une autre grande casserole, couper et faire revenir les ingrédients suivants dans le beurre: le reste des carottes, des oignons et du céleri, le poireau, l’ail, les tomates, du sel, du poivre et du safran.
  • Laisser cuire les légumes à feu doux.

Quand les légumes commencent à être cuits (sans se colorer):

  • Ajouter le fumet de poissons en le filtrant avec un tamis.
  • Ajouter les poissons coupés en petits morceaux et de l’eau si nécessaire.
  • Laisser cuire le tout pendant une demi-heure.
  • Goûter, rectifier l’assaisonnement.
  • Servir avec des croûtons de pain grillés frottés à l’ail, du gruyère et de la rouille.

Leave a Comment