Soupe de poissons
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Les poissons indiqués le sont à titre indicatif, mais n’importe quel autre poisson peut convenir.
Ingrédients
- 1 queue de lotte
- 200g de filet de cabillaud, ou autre morceau de poisson blanc, sans arête.
- arêtes et têtes de poissons ( à demander au poissonnier, si vous achetez des poissons déjà découpés)
- 500g de carottes
- 2 branches de céleri
- 1 poireau
- 1 cuillère à café de beurre
- 1 gousse d’ail
- 400g de tomates pelées (fraîches ou en boîte)
- sel
- poivre
- 1g de safran
Pour le fumet:
- arêtes et têtes de poissons
- huile
- 1 verre de vin blanc
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 blanc de poireau
- bouquet garni
- 2 gros oignons
- sel
- poivre
Préparation
Préparer un fumet de poissons :
- Dans une casserole, faire revenir doucement les oignons dans l’huile
- Ajouter les arêtes et les têtes de poissons, une carotte coupée en rondelles, une branche de céleri vert et un blanc poireau coupés en morceaux, un bouquet garni ( thym, persil, une feuille de laurier).
- Mouiller avec un verre de vin blanc et 1 litre d’eau.
- Ajouter un peu de gros sel et des grains de poivre.
- Laisser cuire le fumet une bonne demi-heure en écumant de temps en temps.
Pendant que le fumet mijote:
- dans une autre grande casserole, couper et faire revenir les ingrédients suivants dans le beurre: le reste des carottes, des oignons et du céleri, le poireau, l’ail, les tomates, du sel, du poivre et du safran.
- Laisser cuire les légumes à feu doux.
Quand les légumes commencent à être cuits (sans se colorer):
- Ajouter le fumet de poissons en le filtrant avec un tamis.
- Ajouter les poissons coupés en petits morceaux et de l’eau si nécessaire.
- Laisser cuire le tout pendant une demi-heure.
- Goûter, rectifier l’assaisonnement.
- Servir avec des croûtons de pain grillés frottés à l’ail, du gruyère et de la rouille.