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Carpaccio de saumon

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Quelques suggestions:
– Pour le sel, la fine fleur de sel marin est recommandée.
– Pour le poivre, on peut choisir des poivres spéciaux (poivre vert, rose, mélange de poivres…).
– Le parmesan en poudre peut convenir, mais de fins copeaux seront bien plus jolis.
– En accompagnement on peut aussi mettre un peu de raifort râpé, mélangé à de la crème fraîche

Ingrédients

  • 4 fines tranches de saumon frais
  • 2 citrons
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • vinaigre balsamique
  • câpres
  • aneth
  • parmesan
  • poivre
  • sel
  • persil

Préparation

  • Etaler les tranches de saumon sur un grand plat, les arroser d’huile d’olive, saler, poivrer.
  • Mélanger, dans un bol, le jus des citrons et une cuillère à café de vinaigre balsamique.
  • Verser le mélange sur le poisson.
  • Laisser macérer au frais : le vinaigre et le citron vont « cuire » les fines tranches de saumon.

 

Au moment de servir :

  • Hacher finement le persil et l’aneth.
  • Les saupoudrer sur le poisson.
  • Ajouter quelques câpres et un peu de parmesan en poudre ou en copeaux très fins.
  • Garnir le plat avec quelques morceaux de citron.

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