Coquilles Saint-Jacques à l’oseille
- Details
- Leave a Comment
C’était l’entrée de choix pour le menu « gastronomique » de mon restaurant La Ferme à Verviers.
La seule difficulté est de trouver la bonne température pour monter la sauce. Mieux vaut tester une fois en privé avant de le faire pour des invités!
Ingrédients
- 2 coquilles Saint-Jacques par personne
- 12 feuilles d’oseille
- poivre de Sichuan
- fleur de sel
- 1 jaune d’œuf
- 50 g de beurre
- 1 c. à café d’huile d’olive
Préparation
- Faire étuver les feuilles d’oseille dans un peu d’eau,
- Saler, ajouter une noisette de beurre. Passer au mixer.
- Préparer la sauce :
Sur feu doux, chauffer un fond d’eau dans une petite casserole et y battre un jaune d’oeuf.
Le mélange devient mousseux et commence à épaissir.
Ajouter petit à petit le beurre en fouettant sans arrêt.
Lorsque la sauce a une consistance crémeuse, ôter la casserole du feu. - Remettre à chauffer la purée d’oseille.
- Dans une poêle, mettre du beurre et 1 cuillère d’huile d’olive. Laisser bien chauffer.
- Faire dorer très rapidement les coquilles Saint-Jacques (30 secondes de chaque côté). Ajouter du poivre de Sichuan et quelques grains de fleur de sel sur chaque coquille Saint-Jacques. Tenir au chaud.
- Ajouter la purée d’oseille dans la sauce.
- Servir les coquilles Saint-Jacques nappées de sauce.
Deprecated: WP_Query est appelé avec un argument qui est obsolète depuis la version 3.1.0 !
caller_get_posts est obsolète. Utilisez ignore_sticky_posts à la place. in /home/kinkineukd/www/chezjeanneu/wp-includes/functions.php on line 5145
Terrine de coquilles Saint-Jacques
C’était une des entrées favorites des menus de mon restaurant La Ferme à Verviers. C’est une terrine froide qui doit impérativement se préparer la veille (éventuellement tôt le matin pour un repas en soirée). La …
Champignons farcis
Encore un de mes classiques du restaurant La Ferme. Facile, rapide et bon. Ingrédients Préparation
Tarte au citron
Cette recette – que j’ai adoptée à 100 % – m’a été donnée par François Declercq, qui m’a permis d’avoir des vacances en me remplaçant à la cuisine du restaurant. Il était, comme moi, un amateur, …
Coquilles saint-Jacques au crumble de fruits secs
Une recette très simple à réaliser et délicieuse……Comme souvent, la fraicheur des produits jouent un rôle essentiel dans la réussite de la recette! Ingrédients Préparation
Assiette de la mer aux 3 sauces
Je l’avoue, avec ses 3 sauces, ce n’est pas une recette pour tous les jours… De plus, beaucoup de choses sont à faire à la dernière minute, au moment de servir ! Les assiettes seront …