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Flan aux asperges, saumon fumé, sauce mousseline

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Pour les débutants, c’est le moment de se mettre à la sauce mousseline!

Pour la cuisson du flan, on utilise un plat à gratin ou – mieux – des ramequins de cuisson individuels.

Ingrédients

  • 1 botte d’asperges vertes
  • sel
  • poivre
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 10 cl de crème fraiche
  • 4 tranches de saumon fumé

Pour la sauce:

  • un fond d’eau
  • 1 jaune d’oeuf
  • 50 g de beurre
  • le jus d’1/2 citron pressé

Préparation

  • Couper le pied des asperges (la partie dure).
  • Cuire les asperges dans de l’eau salée et bouillante (N.B.: les asperges vertes n’ont pas besoin d’être épluchées).
  • Au bout de 10 minutes, lorsque les asperges sont cuites, les égoutter.
  • Passer au mixer pour faire une purée.
  • Ajouter le sel, le poivre, les deux jaunes d’œufs et la crème.
  • Mélanger le tout.
  • Mettre la purée dans des ramequins.
  • Cuire, soit au four micro ondes (cela va très vite) 1 à 2 minutes, soit dans un four traditionnel au bain marie (1/4 d’heure).
  • Les petits flans d’asperges doivent être fermes et se décoller facilement des ramequins.
  • Disposer une tranche de saumon sur une assiette.

Préparer la sauce mousseline:

  • Battre sur feu doux, un jaune d’œuf avec un peu d’eau froide. Ajouter progressivement le beurre coupé en morceaux.
  • Battre continuellement au fouet jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  • Ajouter un filet de citron.
  • Disposer le flan sur l’assiette (en retournant le ramequin) avec le saumon fumé.
  • Verser un peu de sauce sur le flan.

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