• 125 g de semoule de blé
• 250 g de tomates
• 1 gros oignon doux
• 10 feuilles de menthe
• 3 citrons
• 6 c. à s. d’huile d’olive
• 1/2 concombre

un assortiment de poissons fumés, par exemple:

• 1 filet de maquereau
• 2 tranches de saumon
• 1 filet de haddock
• 1 morceau d’esturgeon et/ou de flétan

• Faire macérer pendant trois heures la semoule avec l’huile d’olive, le jus des citrons, les tomates épépinées et coupées en petits cubes, l’oignon finement haché , les feuilles de menthe également hachées, le demi concombre coupé en dés, un peu de sel (attention les poissons fumés sont souvent assez salés), du poivre.
• Découper ensuite la moitié des poissons fumés, le maquereau en losanges, le saumon fumé en julienne, le haddock en petits filets, l’esturgeon en tranches et le flétan en cubes (la forme des morceaux est évidemment facultative). Les réserver au frais.

Avant de servir :

• Réunir les poissons coupés et la semoule.
• Verser ce taboulé dans un grand saladier et le saupoudrer de feuilles de menthe fraîche finement hachée
• Présenter le reste des poissons en fines tranches à part.

• Faire macérer pendant trois heures la semoule avec l’huile d’olive, le jus des citrons.
• Mettre tous les légumes (oignon, menthe, concombre, tomates ) dans le cutter et hacher finement l’ensemble
• Mélanger les légumes mixés à la semoule