Terrine de chou-fleur et brocoli
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Cette entrée d’apparence végétarienne comporte cependant un peu de blanc de poulet.
Elle peut se cuire au four, en cuisson traditionnelle ou au four micro-ondes.
Ingrédients
- 200 g de blanc de poulet
- 1 chou-fleur
- 400 g de brocoli
- 2 blancs d’œufs
- 150 g de cresson
- 20 cl de crème fraîche
- sel
- poivre
Préparation
- Passer les blancs de volaille au mixer.
- Ajouter les blancs d’œufs entiers puis la crème fraîche en battant bien le tout.
- Laver le cresson, le hacher finement et l’incorporer à la préparation.
- Mettre le tout au réfrigérateur.
- Nettoyer le chou-fleur et les brocolis. Les détailler en petits bouquets, puis les faire blanchir séparément 3 à 4 minutes dans deux casseroles d’eau bouillante salée. Les égoutter.
- Écraser quelques bouquets de chou-fleur et les ajouter à la préparation au poulet.
- Saler et poivrer.
- Mélanger le tout.
Pour la cuisson :
- Préchauffer le four à 150°.
- Beurrer un moule à cake.
- Mettre au fond 2 cm de farce, puis disposer les bouquets de chou-fleur et de brocoli debout, en alternant les couleurs.
- Remettre de la farce et ainsi de suite. Terminer par une couche de farce.
- Mettre au four au bain-marie et laisser cuire 35 minutes.
- Pour la cuisson au four micro-ondes, recouvrir un moule (en pyrex) d’un film alimentaire, après dix minutes de cuisson,vérifier si le centre est compact.
- Laisser refroidir le temps nécessaire pour que le contenu de la terrine durcisse et se démoule facilement
- .Découper en tranches avant de servir pour mettre en valeur le joli dessin des bouquets de chou-fleur et de brocoli.