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Terrine de chou-fleur et brocoli

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Cette entrée d’apparence végétarienne comporte cependant un peu de blanc de poulet.
Elle peut se cuire au four, en cuisson traditionnelle ou au four micro-ondes.

Ingrédients

  • 200 g de blanc de poulet
  • 1 chou-fleur
  • 400 g de brocoli
  • 2 blancs d’œufs
  • 150 g de cresson
  • 20 cl de crème fraîche
  • sel
  • poivre

Préparation

  • Passer les blancs de volaille au mixer.
  • Ajouter les blancs d’œufs entiers puis la crème fraîche en battant bien le tout.
  • Laver le cresson, le hacher finement et l’incorporer à la préparation.
  • Mettre le tout au réfrigérateur.
  • Nettoyer le chou-fleur et les brocolis. Les détailler en petits bouquets, puis les faire blanchir séparément 3 à 4 minutes dans deux casseroles d’eau bouillante salée. Les égoutter.
  • Écraser quelques bouquets de chou-fleur et les ajouter à la préparation au poulet.
  • Saler et poivrer.
  • Mélanger le tout.

Pour la cuisson :

  • Préchauffer le four à 150°.
  • Beurrer un moule à cake.
  • Mettre au fond 2 cm de farce, puis disposer les bouquets de chou-fleur et de brocoli debout, en alternant les couleurs.
  • Remettre de la farce et ainsi de suite. Terminer par une couche de farce.
  • Mettre au four au bain-marie et laisser cuire 35 minutes.
  • Pour la cuisson au four micro-ondes, recouvrir un moule (en pyrex) d’un film alimentaire, après dix minutes de cuisson,vérifier si le centre est compact.
  • Laisser refroidir le temps nécessaire pour que le contenu de la terrine durcisse et se démoule facilement
  • .Découper en tranches avant de servir pour mettre en valeur le joli dessin des bouquets de chou-fleur et de brocoli.

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