• 200 g de blanc de poulet
• 1 chou-fleur
• 400 g de brocoli
• 2 blancs d’œufs
• 150 g de cresson
• 20 cl de crème fraîche
• sel
• poivre

• Passer les blancs de volaille au mixer.
• Ajouter les blancs d’œufs entiers puis la crème fraîche en battant bien le tout.
• Laver le cresson, le hacher finement et l’incorporer à la préparation.
• Mettre le tout au réfrigérateur.
• Nettoyer le chou-fleur et les brocolis. Les détailler en petits bouquets, puis les faire blanchir séparément 3 à 4 minutes dans deux casseroles d’eau bouillante salée. Les égoutter.
• Écraser quelques bouquets de chou-fleur et les ajouter à la préparation au poulet.
• Saler et poivrer.
• Mélanger le tout.

Pour la cuisson :

• Préchauffer le four à 150°.
• Beurrer un moule à cake.
• Mettre au fond 2 cm de farce, puis disposer les bouquets de chou-fleur et de brocoli debout, en alternant les couleurs.
• Remettre de la farce et ainsi de suite. Terminer par une couche de farce.
• Mettre au four au bain-marie et laisser cuire 35 minutes.
• Pour la cuisson au four micro-ondes, recouvrir un moule (en pyrex) d’un film alimentaire, après dix minutes de cuisson,vérifier si le centre est compact.
• Laisser refroidir le temps nécessaire pour que le contenu de la terrine durcisse et se démoule facilement
• .Découper en tranches avant de servir pour mettre en valeur le joli dessin des bouquets de chou-fleur et de brocoli.