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Terrine veau et porc

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Cette excellente terrine présente l’avantage (ou l’inconvénient ?) de se préparer  24 heures, voire 2 jours à l’avance (1h de préparation + 12h de marinade + 1h30 de cuisson + 12h de refroidissement). Elle nécessite l’utilisation d’une terrine de cuisson avec couvercle. Prévoyez également une planchette (de la dimension de l’intérieur de la terrine) et un poids qui permettront de compacter la terrine pendant son refroidissement (une boite en plastique pourrait aussi convenir)

Ingrédients

  • 250 g de viande de veau coupée en dés,
  • 250 g de viande de porc coupée en dés,
  • 50 g de lard gras coupé en dés,
  • 100 g de hachis de veau,
  • 100 g de hachis de porc,
  • 100 g de barde de lard,
  • 30 g de beurre,
  • 2 oignons, 2 échalottes,
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • 2 c. à s. de cognac
  • quelques pistaches
  • persil
  • sel
  • poivre
  • 4 épices
  • thym
  • 2 feuilles de laurier,
  • 1 cuillère de farine

Préparation

  • La marinade (2 jours avant le repas):

  • Dorer les dés de viande et de lard dans le beurre pendant 10 minutes.
  • Dans un saladier, hacher les oignons, échalotes, persil.
  • Ajouter et mélanger les dés de viande, le hachis, le vin, le cognac, du sel, du poivre, du thym, les 4 épices et les pistaches.
  • Laisser mariner 12 heures au frigo.

  • La cuisson (1 jour avant le repas):

  • Tapisser une terrine avec les bardes (en garder assez pour recouvrir la terrine).
  • Remplir la terrine avec la préparation marinée et la recouvrir de bardes et ajouter les feuilles de laurier.
  • Poser le couvercle et le souder avec une pâte faite de farine et d’eau.
  • Cuire la terrine au four dans un bain-marie à 200° pendant 1h30.

  • Après la cuisson :

  • Enlever le couvercle et laisser refroidir en maintenant la viande pressée (au moyen d’une planchette surmontée d’un poids).
  • Laisser reposer au frais au moins 1 jour avant de déguster…

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