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Rappelkuche (galettes de pommes de terre râpées)

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Les galettes de pommes de terre se retrouvent dans diverses cuisines régionales. D’après Google, en Alsace et en Lorraine, elles s’appellent « grumbeerekeichle »; mais chez mes grand-parents à Sarrebourg (Sud de la Lorraine), on les appelait « rappelkuche » (gâteau râpé) et cela se prononçait « rapelcour ».

Ingrédients

  • 6 pommes de terre fermes
  • 1 œuf
  • 1 oignon doux
  • persil
  • sel
  • poivre
  • 1 c. à s. de farine
  • huile d’arachide

Préparation

  • Râper les pommes de terre (comme des carottes râpées) et les mettre dans l’eau (pour éviter qu’elles noircissent).
  • Quand toutes les pommes de terre sont râpées, les égoutter et les sécher.
  • Hacher l’oignon.
  • Détailler le persil.
  • Mettre les pommes de terre dans un saladier, ajouter l’œuf, le persil et l’oignon haché, le sel et le poivre.
  • Mélanger en ajoutant la cuillère de farine.
  • Faire chauffer de l’huile dans une poêle.
  • Façonner des petites galettes avec les pommes de terre. Les aplatir avec le dos d’une cuillère à une épaisseur d’environ un centimètre.
  • Les faire frire dans la poêle.
  • Lorsque les galettes sont saisies à l’extérieur, baisser la flamme et cuire doucement les galettes de sorte qu’elles soient croustillantes à l’extérieur mais restent moelleuses à l’intérieur.

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