Assiette de la mer aux 3 sauces
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Je l’avoue, avec ses 3 sauces, ce n’est pas une recette pour tous les jours… De plus, beaucoup de choses sont à faire à la dernière minute, au moment de servir ! Les assiettes seront dressées en cuisine.
Ingrédients
- 4 filets de rougets
- 4 coquilles Saint-Jacques
- 4 queues de langoustines (cuites)
- de la sauce hollandaise (à préparer) pour les coquilles Saint-Jacques
- un peu de sauce nantua (achetée toute faite) pour les langoustines
- quelques feuilles de laitues ou autre pour décorer les assiettes
Pour la sauce des rougets :
- 1 cuillère d’huile d’olive
- 1/2 courgette
- 1 échalote
- 2 tomates
- une pincée de piment
- olives coupées finement
Préparation
- Faire chauffer le four légèrement et y réchauffer les assiettes.
- Préparer la sauce des rougets:
- faire chauffer une cuillère d’huile d’olive dans une petite casserole.
- ajouter l’échalote et la courgette hachées, du sel, du poivre, un peu de piment.
- mettre, dans ce mélange, les tomates coupées en petits morceaux.
- ajouter les olives et laisser cuire doucement.
- Préparer la sauce hollandaise, puis la couvrir pour qu’elle reste chaude (si elle refroidit, il n’est pas possible de la réchauffer !).
- Réchauffer la sauce nantua pour les langoustines.
- Préparer les assiette et les décorer avec la salade.
- Préparer les filets de rougets:
- les griller très rapidement;
- saler avec de la fleur de sel et poivrer;
- déposer un peu de sauce sur les assiettes et y déposer les filets.
- Préparer les coquilles Saint-Jacques:
- dans une petite poêle, faire chauffer une noisette de beurre;
- couper les coquilles st jacques en 2, dans le sens horizontal,
- les passer dans le beurre chaud (30 secondes);
- les mettre sur l’assiette;
- les napper avec la sauce hollandaise.
- Compléter les assiettes avec les langoustines et la sauce nantua.
- Servir le plus rapidement possible.
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