Menu

Sauce hollandaise

  • Details
  • Leave a Comment

Délicieuse avec les asperges, les poissons blancs…

(Photo by By Mark James Miller (Own work) [CC BY-SA 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)], via Wikimedia Commons)

Ingrédients

  • 1 jaune d’œuf
  • 100 g de beurre
  • le jus d’un demi-citron

Préparation

  • Préparer le jus citron et couper le beurre en petits morceaux.
  • Mettre 1 cuillère d’eau et un jaune d’œuf dans une petite casserole.
  • Battre au fouet, sur feu doux.
  • Ajouter les morceaux de beurre, toujours en fouettant (à la chaleur, la sauce s’épaissit mais, attention: ne pas laisser bouillir, ni refroidir, car il n’est guère possible de réchauffer cette sauce).
    Quand la sauce est crémeuse, ajouter un peu de jus de citron, saler et poivrer.

Leave a Comment