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Tajine de lotte

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Ingrédients

  • 1kg de queue de lotte coupée en morceaux
  • 15-20 petites pommes de terre nouvelles lavées, grattées ou épluchées
  • 3-4 cuillerées d’huile d’olive
  • 4-5 gousses d’ail finement hachées
  • 15-20 tomates cerises
  • 2 poivrons vert bien grillés, épluchés, épépinés et coupés en lamelles
  • 1 grosse poignée d’olives noires de Kalamata,
  • 10 cl d’eau
  • une marinade de chermoula

Préparation

  • Préparer une chermoula.
  • Enduire les morceaux de poisson avec la chermoula (mais en réserver un peu pour la cuisson).
  • Couvrir et laisser mariner au frais, au moins 1 heure .
  • Dans de l’eau bouillante, faire précuire les pommes de terre pendant 10 minutes, les égoutter, les passer sous l’eau froide et les égoutter à nouveau avant de les couper en deux.
  • Dans une poêle, faire frire l’ail dans l’huile chaude, puis ajouter les tomates, et les laisser cuire jusqu’à ce quelles soient tendres.
  • Pour finir mettre les poivrons (préalablement grillés), le reste de chermoula et assaisonner à votre goût.
  • Éparpiller les pommes de terre au fond d’un tajine, d’un plat creux ou d’une sauteuse, verser les 3/4 de la préparation à la tomate et aux poivrons sur les pommes de terre, disposer par dessus les morceaux de poisson marinés et verser le reste de la préparation à la tomate tout autour, puis ajouter les olives.
  • Verser un filet d’huile sur le tajine.
  • Si la quantité de sauce semble insuffisante, ajouter un peu d’eau.
  • Faire chauffer et, lorsque la sauce frémit, couvrir le tajine ou la sauteuse.
  • Laisser mijoter 15 minutes à feu moyen, le temps que le poisson soit cuit.
  • Servir avec du pain croustillant.

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« Gigot » de lotte et son aïoli

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