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Choucroute alsacienne

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Mon père ajoutait, en fin de cuisson, un filet de genièvre dans la choucroute; il prétendait que cela aidait à digérer. J’ai toujours fait semblant de le croire.

Ingrédients

  • 1,5 kg de choucroute crue
  • huile d’arachide, ou 1 cuillère de saindoux
  • 1 gousse d’ail
  • coriandre
  • baies de genévrier,
  • laurier
  • vin blanc d’Alsace
  • eau
  • moutarde
  • pommes de terre
  • Assortiment de charcuteries (par exemple) :
    • petit salé
    • lard salé
    • palette fumée
    • saucisses fumées
    • saucisses de Frankfurt

Préparation

  • Acheter 1,5 kg de choucroute non préparée.
  • La rincer à grande eau.
  • Mettre une cuillère d’huile dans une casserole, faire chauffer à feu doux.
  • Ajouter la choucroute avec la gousse d’ail, la feuille de laurier, les baies de genévrier, les grains de coriandre, un peu de poivre en grain.
  • Noyer le tout sous un litre de vin blanc et ajouter de l’eau si de la choucroute dépasse.
  • Couvrir et laisser cuire doucement au moins pendant 2 heures .
  • Ajouter alors le lard salé, le petit salé, la palette fumée et laisser cuire encore pendant 1 heure.
  • Un quart d’heure avant la fin de la cuisson, ajouter la saucisse fumée
  • Cuire séparément les pommes de terre
  • Cinq minutes avant de servir, faire chauffer doucement les saucisses de Frankfurt.

  • Pour servir :
  • Prendre la choucroute avec une écumoire et la disposer sur un plat préalablement chauffé.
  • Disposer la viande coupée tout autour de la choucroute.
  • Servir très chaud, avec des pommes de terre, et de la moutarde pour la viande.

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