Choucroute alsacienne
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Mon père ajoutait, en fin de cuisson, un filet de genièvre dans la choucroute; il prétendait que cela aidait à digérer. J’ai toujours fait semblant de le croire.
Ingrédients
- 1,5 kg de choucroute crue
- huile d’arachide, ou 1 cuillère de saindoux
- 1 gousse d’ail
- coriandre
- baies de genévrier,
- laurier
- vin blanc d’Alsace
- eau
- moutarde
- pommes de terre
- Assortiment de charcuteries (par exemple) :
- petit salé
- lard salé
- palette fumée
- saucisses fumées
- saucisses de Frankfurt
Préparation
- Acheter 1,5 kg de choucroute non préparée.
- La rincer à grande eau.
- Mettre une cuillère d’huile dans une casserole, faire chauffer à feu doux.
- Ajouter la choucroute avec la gousse d’ail, la feuille de laurier, les baies de genévrier, les grains de coriandre, un peu de poivre en grain.
- Noyer le tout sous un litre de vin blanc et ajouter de l’eau si de la choucroute dépasse.
- Couvrir et laisser cuire doucement au moins pendant 2 heures .
- Ajouter alors le lard salé, le petit salé, la palette fumée et laisser cuire encore pendant 1 heure.
- Un quart d’heure avant la fin de la cuisson, ajouter la saucisse fumée
- Cuire séparément les pommes de terre
- Cinq minutes avant de servir, faire chauffer doucement les saucisses de Frankfurt.
- Pour servir :
- Prendre la choucroute avec une écumoire et la disposer sur un plat préalablement chauffé.
- Disposer la viande coupée tout autour de la choucroute.
- Servir très chaud, avec des pommes de terre, et de la moutarde pour la viande.