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Cocotte d’hiver

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Ingrédients

  • 6 saucisses de Toulouse
  • 3 fines tranches de poitrine fumée
  • 1 chou de Milan
  • 4 carottes
  • 1/2 boule de céleri rave
  • 3 pommes fermes légérement acidulées
  • 1/4 l de bouillon
  • 1c. à s. de graisse ( saindoux ou graisse d’oie ou beurre)
  • 1 c. à s. de bicarbonate de soude ( facultatif)
  • 1 douzaine de grains de cumin
  • 1 poignée de gros sel.

Préparation

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Éplucher et laver le chou feuille par feuille.
  • Plonger les feuilles 2 minutes dans de l’eau bouillante, puis les égoutter.
  • Mettre les feuilles de chou entières dans 3 litres d’eau portée à ébullition, additionnée d’une poignée de gros sel et d’une cuillère à soupe de bicarbonate de soude (pour faciliter la digestion du chou) pendant 15 à 20 minutes.
  • Rafraîchir les feuilles de chou dans un récipient d’eau glacée et les égoutter.
  • Éplucher les carottes, les pommes, le céleri, les émincer en tranches de 3-4mm d’épaisseur.
  • Faire fondre la matière grasse dans le fond d’une cocotte pouvant aller au four.
  • Étaler sur la matière grasse fondue une première couche de 3 ou 4 feuilles de chou.
  • Étaler les tranches de céleri sur les feuilles de chou, puis les tranches de pommes et enfin les tranches de carottes.
  • Parsemer les carottes de la moitié des grains de cumin.
  • Poser soigneusement les saucisses de Toulouse puis les tranches de poitrine fumée sur cette couche de carottes.
  • Recouvrir d’une couche de céleri, puis de pommes, de carottes le reste de cumin et des feuilles de choux restantes.
  • Arroser du bouillon de bœuf ou de volaille.
  • Fermer la cocotte avec son couvercle.
  • Enfourner et laisser cuire 1h30.

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