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Lentilles au petit salé

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Il y a 36 sortes de lentilles, grises, vertes, oranges, etc. Je n’utilise que les petites lentilles vertes du Puy. Pas par chauvinisme français, mais parce que j’ai toujours trouvé les autres beaucoup trop farineuses.

Jacques n’avait jamais mangé de lentilles avant que je lui en prépare. Il ignorait même ce que c’était ! Il savait seulement que ça devait être bon: il avait lu dans la Bible qu’Ésaü a vendu son droit d’aînesse à son frère Jacob pour un plat de lentilles ! (Illustration: Ésaü vend son droit d’aînesse à Jacob pour un plat de lentilles, tableau de Matthias Stom (xviie siècle)).

On dit que le rinçage à l’eau bouillante permet d’éviter les flatulences (dans la pub, on appelle ça des ballonnements; chez nous: des pêts ou des prouts) post-prandiales (= après le repas).

Ingrédients

  • 200 g de lentilles
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • thym
  • 1 feuille de laurier
  • 3 branches de persil
  • sel
  • poivre
  • 1 gousse d’ail
  • viandes au choix :
    • petit salé
    • kassler
    • lard
    • saucisse de Frankfurt
    • saucisse fumée….

Préparation

  • Mettre les lentilles dans une casserole et couvrir d’eau.
  • Enlever les lentilles qui flottent et autres impuretés avec une écumoire.
  • Saler, amener à ébullition et jeter la première eau de cuisson en versant le tout dans un tamis.
  • Remettre les lentilles dans la casserole, recouvrir d’eau et remettre sur le feu.
  • Ajouter les ingrédients coupés en morceaux (ne pas couper la feuille de laurier, qu’on ne mangera pas).
  • Les légumes et les lentilles doivent cuire environ une demi-heure.
  • Il suffit d’ajouter la viande en cours de cuisson; il est difficile de préciser la durée de cuisson de la viande : cela dépend du type de morceau, de sa qualité, de sa taille, de la quantité, etc. Il faut faire confiance au boucher, tant qu’on n’a pas acquis l’expérience.

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