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Moussaka

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J’emprunte cette recette à Christos Doulkeridis qui la tient de sa maman qui a vendu cette moussaka pendant des années sur les marchés de Jette, d’Anvers, de Wavre et de Louvain (version originale ici).

Ingrédients

  • 4 aubergines
  • 3 pommes de terre
  • 1 gros oignon
  • 1/2 bouquet de persil
  • 3 gousses d’ail
  • 1 boite de tomates pelées ( 400g)
  • 700 g de haché porc/boeuf (ou agneau)
  • sel, poivre
  • huile d’olive
  • 75 cl de sauce béchamel
  • 100 g de gruyère râpé

Préparation

  • Préchauffer le four à 200°
  • Couper la queue des aubergines. Faire des tranches – dans la longueur – d’1 cm d’épaisseur.
  • Les saler avec du gros sel et laisser dégorger sur du papier absorbant ou dans un égouttoir pendant une vingtaine de minutes.
  • Ensuite, les cuire (pas totalement) dans une poêle,avec pas mal d’huile, puis les égoutter.
  • Éplucher et laver les pommes de terre.
  • Les découper dans le sens de la longueur en tranches d’1/2 cm.
  • Les faire frire de chaque côté dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
  • Déposer ces pommes de terre cuites sur un papier absorbant.
  • Hacher finement l’oignon et le persil.
  • Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, y faire rissoler l’oignon et l’ail.
  • Ajouter le hachis de viande.
  • Laisser cuire jusqu’à l’obtention d’une belle couleur.
  • Rajouter la boite de tomates pelées et le persil.
  • Assaisonner avec le sel et le poivre.
  • Préparer une béchamel enrichie avec le gruyère.
  • Dans un plat allant au four, disposer une rangée de pommes de terre, une couche d’aubergines bien serrées les unes contre les autres. Déposer une couche de hachis bien réparti.
  • Encore une couche d’aubergines bien serrées et parachever le plat avec une belle couche de béchamel.
  • Parsemer d’un peu de fromage râpé.
  • Enfourner et laisser cuire jusqu’à ce que la béchamel prenne une belle couleur dorée (une bonne trentaine de minutes).

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