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Penne à la carbonara

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Je ne prétends pas vous donner la recette « authentica » de la carbonara (on peut trouver cela ailleurs), mais simplement ma petite adaptation franco-belge, sans prétention.

Ingrédients

  • 200 g de pâtes (pennes)
  • 2 petites courgettes
  • 1 tranche de lard coupée en dés
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • thym
  • 2 jaunes d’œufs
  • 10 cl de crème fraîche
  • 2 cuillères de parmesan fraîchement râpé

Préparation

  • Faire bouillir de l’eau salée.
  • Couper le lard en petits dés, les courgettes en deux dans le sens de la longueur, puis en tronçons de la même longueur que les pennes.
  • Dans un petit saladier, battre 2 jaunes avec les 10 cl de crème et 1 cuillère à soupe de parmesan râpé, du sel, du poivre.
  • Dans une grande poêle faire rissoler les morceaux de lard et les courgettes dans l’huile d’olive,.
  • Assaisonner: poivre, thym.
  • Faire cuire les pennes dans l’eau bouillante.
  • Lorsqu’elles sont cuites, réserver une petite louche d’eau de cuisson et la verser dans le mélange œufs, crème.
  • Mettre les pennes égouttées dans la poêle avec les lardons et courgettes.
  • Mélanger et mettre dans un plat de service.
  • Dans la poêle, verser le mélange œufs, crème, parmesan et eau. Chauffer doucement en remuant. La sauce devient très vite crémeuse ( attention, ne pas laisser trop cuire l’œuf: plutôt que de servir de liaison à la sauce, il se transformerait en œuf brouillé).
  • Verser cette sauce sur les pâtes et servir aussitôt.
  • Mettre le parmesan restant dans un bol. Les convives pourront en ajouter selon leur goût.

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