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Carbonade à la bière (carbonade flamande)

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Dans certaines recettes de carbonnade, on conseille d’ajouter dans la sauce une tranche de pain d’épices tartinée de moutarde, et/ou de la cassonade. Je n’ai jamais essayé : avec la Chimay brune (qui n’est pas flamande, mais wallonne!) et les carottes, ce plat m’apparaît déjà suffisamment doux.

Ingrédients

  • 800 g de viande de bœuf pour carbonade
  • 2 gros oignons doux
  • 6-7 carottes
  • persil
  • sel, poivre, paprika,thym, laurier
  • 2 petites bouteilles de Chimay brune
  • 1 c. à s. de farine
  • 50 g de beurre

Préparation

  • Passer les morceaux de bœuf, coupés en cubes, dans de la farine.
  • Mettre un peu de beurre dans une casserole.
  • Y faire blondir les oignons coupés en morceaux, puis y faire revenir les morceaux de boeuf enfarinés.
  • Lorsque la viande est saisie, saler, poivrer, ajouter les épices, une pincée de thym, 1 feuille de laurier, un peu de paprika.
  • Eplucher et couper les carottes en rondelles et les ajouter à la viande.
  • Bien mélanger.
  • Verser la bière sur la viande.
  • Ajouter du persil.
  • Laisser mijoter doucement pendant au moins deux heures.
  • Vérifier l’assaisonnement.
  • Si la sauce devient trop épaisse, ajouter un peu de bouillon de légumes.

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