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Navarin d’agneau printanier

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Ingrédients

  • 1kg d’agneau (collet, basses côtes ou poitrine)
  • huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon doux
  • 10 petits oignons grelots
  • thym, laurier
  • sel, poivre
  • 1 petite botte de navets
  • 6 carottes
  • 150 g de haricots verts
  • 100 g de petits pois
  • 5 tomates
  • 12 petites pommes de terre nouvelles
  • bouillon de légumes

Préparation

  • Couper les morceaux d’agneau en cubes.
  • Les faire saisir dans un peu d’huile d’olive, avec l’oignon coupé, les petits oignons grelots et les gousses d’ail.
  • Saler et poivrer.
  • Ajouter les légumes, en commençant par les navets et les carottes qui peuvent cuire plus longtemps.
  • Ajouter les tomates dont on a enlevé la peau (elle s’enlève facilement si on les trempe auparavant 1 minute dans de l’eau bouillante).
  • Ajouter 1/2 litre de bouillon de légumes (préparé avec un bouillon-cube).
  • Ajouter le thym et le laurier.
  • Couvrir et laisser cuire doucement pendant 1h30.
  • Pendant ce temps, blanchir les haricots verts dans de l’eau salée bouillante et les ajouter à l’agneau.
  • Laisser cuire encore 1/2 heure, puis ajouter les petits pois eux aussi blanchis dans de l’eau bouillante salée.
  • Goûter la sauce, rectifier l’assaisonnement.
  • Servir avec des petites pommes de terre nouvelles.

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