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Agneau au citron et à la muscade

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Sur la photo, il s’agit évidemment d’un carré d’agneau, découpé après la cuisson, pour 3 personnes.
Pour un gigot, il sera plus facile de le découper, à la trancheuse ou au couteau, si le gigot est désossé avant la cuisson. Avec l’os, les tranches faites au couteau sont évidemment moins régulières.
Conclusion: je préfère demander au boucher de le désosser (et de le ficeler).

Qu’il soit ou non un « agneau de pré-salé », cet agneau mérite qu’on utilise de préférence de la fleur de sel de Guérande ou de Noirmoutier.

Ingrédients

  • 1,5 kg d’agneau (gigot ou autre beau morceau)
  • 1 citron
  • 75 g de beurre
  • muscade
  • sel
  • poivre

Préparation

  • Faire chauffer le four (200°).
  • Mettre le gigot dans un plat allant au four, avec une noix de beurre (25 g) et mettre le plat au four.
  • Après un quart d’heure, saler et poivrer le gigot des deux côtés.
  • Laisser encore cuire une demi-heure.
  • Vérifier la cuisson en piquant le gigot avec une brochette: s’il saigne, laisser cuire encore quelques minutes.
  • Sortir l’agneau du four. Le soupoudrer d’un peu de muscade.
  • Mettre le reste du beurre à fondre dans le plat avec le jus d’un bon citron. Mélanger au fouet, pour un peu lier la sauce.

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