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Cailles à la liégeoise

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Ingrédients

  • 4 cailles
  • 50 g de beurre
  • baies de genévrier
  • 4 fines tranches de lard, ou de jambon fumé
  • vin blanc sec
  • poivre
  • sel
  • péket (ou autre genièvre)
  • persil

Préparation

  • Entourer les cailles vidées d’une fine tranche de lard fumé.
  • Faire revenir les cailles ainsi bardées dans une casserole avec un peu de beurre.
  • Lorsqu’elles sont dorées, ajouter un petit verre de péket et faire flamber.
  • Déglacer avec un verre de vin blanc, un peu d’eau.
  • Ajouter les baies de genévrier, du poivre fraichement moulu, du sel.
  • Couvrir et laisser cuire doucement 1/2 heure.
  • Vérifier la cuisson: la chair des cailles peut être un peu rosée mais jamais saignante. Mieux vaut cuire plus que pas assez.
  • Parsemer avec un peu de persil finement haché.
  • Servir avec des pommes de terre.

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