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Filet de biche au four

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Ingrédients

  • 400 g de filet de biche
  • 1 échalote
  • beurre
  • moutarde à l’ancienne
  • crème fraiche
  • sel, poivre
  • 4 pommes
  • compte d’airelles

Préparation

  • Mettre le filet de biche dans un plat,
  • Enduire le filet de moutarde à l’ancienne et ajouter l’échalote hachée.
  • Poivrer.
  • Ajouter quelques noix de beurre.
  • Peler les pommes et les couper en deux.
  • Enlever les pépins et mettre un peu de compote d’airelles dans les pommes évidées. Mettre un petit morceau de beurre sur chaque pomme.
  • Mettre le tout à four chaud entre 1/4 heure et 20 minutes.
  • Saler.
  • L’extérieur de la viande doit être bien saisi; l’intérieur peut être un peu rosé, mais chaud, évidemment.
  • Mettre les pommes sur un plat de service, réserver au chaud.
  • Sortir le filet de biche du plat, réserver au chaud.
  • Terminer la sauce en ajoutant un peu de crème fraiche dans le plat de cuisson.
  • Mélanger pour que la sauce se lie.
  • Vérifier l’assaisonnement.
  • Couper le filet de biche en tranches et le napper de la sauce.

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