Pintadeau des îles
Ingrédients
- 2 pintadeaux de 1kg env.
- 100 g de beurre
- 100 g de raisins de Smyrne
- 2 bananes
- 1dl de rhum
- sel
- poivre
- garniture : ananas en rondelles, 50 g de beurre, sucre, sel
Préparation
- Faire gonfler les raisins dans le rhum tiède pendant 2 heures.
- Détacher le cou des bêtes au ras des carcasses, mais attention, garder une grande partie de la peau du cou, qui servira à boucher le trou.
- Avec les doigts, décoller, sans la déchirer, la peau couvrant la poitrine.
- Introduire le quart des raisins égouttés en les répartissant au mieux de chaque côté du bréchet.
- Fractionner les bananes en petits dés , saler, poivrer. Les introduire par moitié dans chaque bête avec une grosse noix de beurre et quelques raisins.
- Recoudre toutes les ouvertures, brider (c’est à dire ficeler les bêtes en serrant leurs membres le long du corps).
- Dans une cocotte en fonte où les deux bêtes ne seront pas trop serrées, mettre le reste de beurre et une cuillère d’arachide.
- Dès que la matière grasse est chaude, ajouter les pintadeaux.
- A feu très modéré, les faire à peine blondir en les retournant 2 ou 3 fois.
- Saler, poivrer, mouiller d’une cuillerée à soupe d’eau chaude, couvrir.
- Baisser le feu pour que la cuisson soit menée très doucement.
- Compter 40 à 50 minutes environ.
- Sortir alors les bêtes sur un plat allant au feu.
- Les arroser avec le rhum chaud et flamber.
- Découper chaque pintadeau en 4 ou, comme un poulet, les 4 membres et le bréchet.
- Les disposer dans le plat de service chaud en répartissant la farce de bananes.
- Napper avec la sauce très chaude.
- Garniture :
- Prendre une demi-boite d’ananas en rondelles (des frais, c’est encore mieux).
- Les éponger et les faire dorer à la poêle dans du beurre, saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre en poudre.
- Le beurre et le sucre vont faire un caramel blond enduisant les rondelles.
- Déposer les ananas en garniture autour du plat, avec le reste des raisins réchauffés en dernière minute avec l’ananas.
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