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Vitello tonnato

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Comme le titre l’indique (en italien), il s’agit de veau (vitello) au thon (tonnato).
Ce plat convient particulièrement pour un buffet, puisqu’il se mange froid.
Le bouillon de cuisson peut être récupéré pour préparer un risotto, par exemple.
J’ai empruté cette recette à l’excellent ouvrage « Ma little Italy » de Laura Zavan (Marabout).

Ingrédients

  • 1 kg de sous-noix de veau ou de noix de veau
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • tiges de persil
  • sel
  • pour la sauce:
    • 300g de thon à l’huile
    • 30 g de câpres dessalées
    • 6 filets d’anchois
    • 1 poignée de persil
    • 100 g de mayonnaise
    • sel, poivre

Préparation

  • Faire cuire le veau avec les légumes dans de l’eau bouillante pendant 45 minutes.
  • Laisser refroidir dans le bouillon.
  • Pour la sauce, mixer le thon égoutté avec les anchois, la moitié des câpres et du persil, 5 cl de bouillon froid et la mayonnaise.
  • Saler et poivrer.
  • Si la sauce est épaisse, ajouter un peu de bouillon.
  • Garder au frigo jusqu’au moment de servir.
  • Couper le veau en tranches très fines, les mettre dans les assiettes en les superposant sur 2 cm, napper de sauce et décorer de câpres et de persil.

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