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Sabayon au rhum blanc

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On peut servir le sabayon tel quel ou encore avec des fruits. Par exemple, des demi-poires pochées, dans un sirop préparé avec de l’eau et du sucre.
Une fois les poires pochées, les laisser refroidir; éventuellement, les décorer avec un peu de gelée aux groseilles.
En été, on peut prendre des fruits rouges (fraises, framboises, groseilles) et les recouvrir d’un peu de sabayon.
On peut aussi imaginer un chaud-froid de sabayon :
Mettre quelques rondelles d’oranges sur un plat allant au four.
Verser sur les oranges quelques cuillères de sabayon.
Passer quelques minutes dans le four sous le grill très chaud. Servir avec le reste de sabayon froid.

Ingrédients

  • 4 jaunes d’œufs
  • 3 c. à s. bombée de sucre
  • 1 bon verre de vin blanc sec
  • 3 c..à s. de rhum blanc

Préparation

  • Dans un petit saladier à fond rond, travailler au fouet à main les jaunes d’œufs et le sucre.
  • Y Incorporer peu à peu le vin et le rhum.
  • Placer le tout sur feu très doux, ou au bain marie (pour plus de sécurité) tout en continuant à fouetter la préparation jusqu’à ce qu’elle soit devenue mousseuse et commence à épaissir.
  • Lorsqu’on obtient une consistance homogène, retirer du feu et laisser refroidir.

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