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Pesto d’ail des ours

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Il s’agit d’une recette de base qui peut se conserver environ 1 an au frais. On peut, lors de son utilisation, y ajouter des ingrédients comme, par exemple, de l’ail, du parmesan râpé ou encore des pignons de pin.
On trouve de l’ail des ours en forêt (attention à ne pas confondre avec la feuille de muguet, un poison qui peut être mortel) ou alors on en plante dans son jardin, à l’ombre.Il disparaît tout à fait en hiver, et revient, de plus en plus vigoureux, au printemps suivant.
On peut utiliser ce pesto de multiple façon: soit avec des scampis ou des poissons grillés, de la volaille, du porc, dans des pâtes ou encore, à l’apéro sur un petit toast avec une rondelle de tomate…. A vous de choisir!

Ingrédients

  • 50g de feuilles d’ail des ours
  • 0,5 dl d’huile d’olive
  • sel,poivre

Préparation

  • Rincer l’ail des ours dans de l’eau avec un bouchon de vinaigre
  • Laver soigneusement les feuilles d’ail, les essuyer et les séparer
  • Dans un hachoir électrique hacher finement l’ail des ours, ajouter l’huile d’olive jusqu’à obtenir une fine purée
  • Saler,si possible avec de la fleur de sel, poivrer
  • Verser le mélange ainsi obtenu dans un bocal, recouvrir d’un centimètre d’huile d’olive
  • Utiliser de préférence plusieurs petits bocaux une fois ouvert, placer le bocal dans le frigo et veiller à ce qu’il y ait toujours une fine couche d’huile d’olive qui recouvre la surface

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