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magret de canard séché

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Depuis que j’ai essayé cette recette de magret de canard séché « fait maison », il n’est plus question d’en acheter. Un peu de patience, facile à réaliser et tellement bon! Merci aux « jardins de pomone »pour ce partage.
En plus, cette recette peut s’adapter à différentes viandes. Il faudra modifier le temps de « salaison »….
Filet de porc « lomo »:12 heures,
Coppa:3 jours,
Boeuf: 36 heures.
Pendant la période de séchage dans le frigo, il conviendra de vérifier que des taches blanches n’apparaissent pas à la surface sinon, il convient de les gratter avec la pointe d’un couteau.
Le délai de séchage terminé, la viande peut être consommée en très fines tranches et servie avec un salade.
Une fois entamée, je conserve la viande « sous vide », un à deux mois sans aucun problème.

Ingrédients

  • 1 magret de canard de 300-400 g
  • +-500g de gros sel de guérande
  • 2 cuillères à soupe d’un mélange de poivres moulus ensemble
  • 1 cuillère à café de poudre de piment d’espelette
  • 1 cuillère à café de mélange 4 épices

Préparation

  • dans une boite hermétique allongée disposer un lit de gros sel
  • poser le magret côté peau grasse sur le sel. Mettre du sel sur la face supérieure pour en recouvrir entièrement le magret
  • refermer la boite et la placer dans le frigo, juste au dessus du bac à légumes pendant 24 heures
  • au bout de ce temps rincer le magret à l’eau claire
  • sécher le soigneusement avec de l’essuie tout
  • disposer le magret sur une étamine , ou un tissu en coton. Le frotter énergiquement sur toutes ses faces avec les poivres et les épices
  • enrouler le magret dans le tissu, le remettre dans la boite en la laissant ouverte et « l’oublier » pendant trois semaines dans le frigo

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