Depuis que j’ai essayé cette recette de magret de canard séché « fait maison », il n’est plus question d’en acheter. Un peu de patience, facile à réaliser et tellement bon! Merci aux « jardins de pomone » pour ce partage.
En plus, cette recette peut s’adapter à différentes viandes. Il faudra modifier le temps de « salaison »….
Filet de porc « lomo »:12 heures,
Coppa:3 jours,
Boeuf: 36 heures.
Pendant la période de séchage dans le frigo, il conviendra de vérifier que des taches blanches n’apparaissent pas à la surface sinon, il convient de les gratter avec la pointe d’un couteau.
Le délai de séchage terminé, la viande peut être consommée en très fines tranches et servie avec un salade.
Une fois entamée, je conserve la viande « sous vide », un à deux mois sans aucun problème.

Ingrédients

Préparation