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Blanquette de veau à l’ancienne

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Ma maman détestait les morceaux de peau et de gras qu’on peut trouver dans la viande pour blanquette. Elle préférait donc utiliser un beau rôti de veau. C’était bon, mais je trouve que la viande pour blanquette reste plus juteuse après la cuisson. De plus, elle est beaucoup moins chère, même si on retrouve évidemment plus de déchets dans les assiettes.

Ingrédients

  • 1 kg de viande  » blanquette de veau »
  • 300 g de carottes
  • 2 poireaux
  • 4 branches de céleri
  • 1 oignon doux
  • persil
  • sel
  • poivre
  • 1 feuille de laurier
  • 1pincée de thym
  • 50 cl de sauce béchamel améliorée (je remplace le lait par 25 cl du bouillon de cuisson et 25 cl de crème)

Préparation

  • Dans une grande casserole, faire fondre un peu de beurre.
  • Y faire revenir la viande de veau coupée en morceaux.
  • Saler et poivrer.
  • Recouvrir d’eau.
  • Ajouter les légumes épluchés, lavés et coupés en petits morceaux, la feuille de laurier, le thym, le sel, le poivre.
  • Laisser cuire le veau dans le bouillon de légumes au moins 2 heures.
  • Préparer la béchamel améliorée (remplacer le lait par 25 cl du bouillon de cuisson et 25 cl de crème).
  • Mettre les morceaux de viande dans la béchamel.
  • Garnir avec un peu de persil haché.
  • Servir avec du riz comme accompagnement.

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