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Canard laqué à ma façon

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Comment ça se mange ? Chaque convive prend une crêpe, l’enduit de sauce soja ou de sauce hoisin, selon son goût, y dispose des légumes et un morceau de canard, puis roule la crêpe avant de déguster l’ensemble. Il est permis d’utiliser les doigts.
Ce plat peut être servi avec du riz.

Ingrédients

  • 4 magrets de canettes
  • petites crêpes (à acheter dans une épicerie chinoise)
  • 1 poireau
  • 1 concombre
  • petits oignons frais ou ciboulette

Pour la marinade:

  • 2 c. à s. de sauce soja
  • 1 ¼ c. à s.de sauce soja noire
  • 1 ¼ c. à s. de sauce hoisin
  • 1 c. à s. de miel
  • 1 c. à s. d’huile de sésame
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée d’épices 5 parfums
  • 1 c. à s. de coriandre hachée
  • un peu de gingembre frais râpé ( facultatif)

Préparation

  • Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
  • Entailler les magrets côté peau, les mettre dans un plat et les enduire de la marinade. Laisser mariner au frais pendant au moins 2 heures.
  • Découper les légumes:
    Faire des petits bâtonnets avec le concombre, des fines lanières avec le blanc du poireau.
    Tailler les oignons dans le sens vertical.
  • Griller les magrets de canette, en les arrosant régulièrement avec la marinade. La peau doit devenir croustillante, légèrement caramélisée.
  • Une fois grillés, disposer les magrets dans un plat avec le reste de marinade.
  • Mettre au four moyen pendant un quart d’heure, pour que l’intérieur soit bien chaud. Le canard peut rester rosé.
  • Pour servir:
    couper le canard en petites tranches;
    disposer les légumes coupés sur un plat;
    disposer les crêpes sur un plat.

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