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Caponata

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Cette recette sicilienne est reprise de l’excellent livre « Ma little Italy » ! C’est une sorte de ratatouille aigre-douce typique de la Sicile. On la sert à température ambiante en entrée ou en garniture. Laura Zavan (auteur de « Ma Little Italy ») l’aime aussi sur des crostini ou pour accompagner une salade de pâtes ou du riz.

Ingrédients

  • 4 aubergines
  • 3 oignons
  • 3 tiges de céleri branche
  • 4 tomates mûres
  • 100 g d’olives
  • 2 c. à s. de câpres dessalées
  • 2 c. à s. de pignons de pin
  • 2 c. à s. de raisins secs
  • 1 c. à s. de sucre
  • 5 cl de vinaigre de vin
  • 10 cl d’huile d’olive
  • sel
  • basilic

Préparation

  • Laver les aubergines et les couper en dés de 2 cm.
  • Les faire revenir dans une poêle anti-adhésive avec 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
  • Saler et réserver.
  • Laver le céleri, le couper en petits morceaux et le plonger 2 minutes dans l’eau bouillante salée.
  • Égoutter et réserver.
  • Faire revenir les oignons en rondelles avec 1 cuillerée à soupe d’huile. Saler.
  • Ajouter les aubergines et le céleri, puis les olives dénoyautées et coupées en morceaux, les câpres, les pignons et les raisins. Ajouter enfin les tomates pelées, épépinées et coupées en dés. Laisser cuire 3 minutes à feu doux.
  • Mélanger le sucre et le vinaigre, verser dans la poêle et mélanger 4 minutes à feu doux.
  • Laisser refroidir.

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