Menu

entrée

magret de canard séché

Depuis que j’ai essayé cette recette de magret de canard séché « fait maison », il n’est plus question d’en acheter. Un peu de patience, facile à réaliser et tellement bon! Merci aux « jardins de pomone »pour ce …

View Full  

tarte tatin aux chicons

Dans le frigo, quelques chicons et de la pâte feuilletée. Cela me donne envie d’essayer de faire une tarte tatin aux chicons, le résultat ? On s’est régalés Ingrédients Préparation

View Full  

Coquilles saint-Jacques au crumble de fruits secs

Une recette très simple à réaliser et délicieuse……Comme souvent, la fraicheur des produits jouent un rôle essentiel dans la réussite de la recette! Ingrédients Préparation

View Full  

Caponata

Cette recette sicilienne est reprise de l’excellent livre « Ma little Italy » ! C’est une sorte de ratatouille aigre-douce typique de la Sicile. On la sert à température ambiante en entrée ou en garniture. Laura Zavan …

View Full  

Salade grecque

Souvenir de vacances crétoises… Ingrédients Préparation

View Full  

Coquilles Saint-Jacques à l’oseille

C’était l’entrée de choix pour le menu « gastronomique » de mon restaurant La Ferme à Verviers. La seule difficulté est de trouver la bonne température pour monter la sauce. Mieux vaut tester une fois en privé …

View Full  

Flammekueche

Simple, facile, délicieux et pas cher! Chez mes grand-parents maternels (à Sarrebourg en Lorraine), cela se prononçait « flammkour ». Elle accompagnait les apéros qu’on prenait de temps en temps avec mes oncles et tantes dans une …

View Full  

Flan aux asperges, saumon fumé, sauce mousseline

Pour les débutants, c’est le moment de se mettre à la sauce mousseline! Pour la cuisson du flan, on utilise un plat à gratin ou – mieux – des ramequins de cuisson individuels. Ingrédients Préparation …

View Full  

Toasts aux champignons

Simplissime et rapide. Ingrédients Préparation

View Full  

Champignons farcis

Encore un de mes classiques du restaurant La Ferme. Facile, rapide et bon. Ingrédients Préparation

View Full  

Welsh(es)

Pour mes racines paternelles du Nord (Valenciennes), c’est l’équivalent de la flamkueche pour mes racines maternelles de l’Est: un petit truc vite fait, bon, simple et pas cher, pour des visiteurs qui arrivent à l’improviste. …

View Full  

Courgettes farcies au thon

Ingrédients Préparation

View Full  

Salade de fenouils à l’orange

Une entrée  végétarienne qui peut aussi bien accompagner de la charcuterie ou du poisson froid. Ingrédients Préparation

View Full  

Terrine de chou-fleur et brocoli

Cette entrée d’apparence végétarienne comporte cependant un peu de blanc de poulet. Elle peut se cuire au four, en cuisson traditionnelle ou au four micro-ondes. Ingrédients Préparation

View Full  

Carpaccio de saumon

Quelques suggestions: – Pour le sel, la fine fleur de sel marin est recommandée. – Pour le poivre, on peut choisir des poivres spéciaux (poivre vert, rose, mélange de poivres…). – Le parmesan en poudre …

View Full  

Croquettes au fromage

Une recette bien belge, même si on utilise du fromage suisse (gruyère ou emmenthal), français (comté) ou italien (parmesan). Et pourquoi pas hollandais (edam) ? Le temps de préparation étant assez long, il vaut mieux préparer …

View Full  

Concombre sauce gingembre

Je préfère utiliser des petits concombres, mais l’essentiel est dans la sauce. Merci, Jamie Oliver, pour cette recette d’été très rafraîchissante. Ingrédients Préparation

View Full  

Terrine de coquilles Saint-Jacques

C’était une des entrées favorites des menus de mon restaurant La Ferme à Verviers. C’est une terrine froide qui doit impérativement se préparer la veille (éventuellement tôt le matin pour un repas en soirée). La …

View Full