entrée
magret de canard séché
Depuis que j’ai essayé cette recette de magret de canard séché « fait maison », il n’est plus question d’en acheter. Un peu de patience, facile à réaliser et tellement bon! Merci aux « jardins de pomone » pour …
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tarte tatin aux chicons
Dans le frigo, quelques chicons et de la pâte feuilletée. Cela me donne envie d’essayer de faire une tarte tatin aux chicons, le résultat ? On s’est régalés Ingrédients Préparation
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Coquilles saint-Jacques au crumble de fruits secs
Une recette très simple à réaliser et délicieuse……Comme souvent, la fraicheur des produits jouent un rôle essentiel dans la réussite de la recette! Ingrédients Préparation
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Coquilles Saint-Jacques à l’oseille
C’était l’entrée de choix pour le menu « gastronomique » de mon restaurant La Ferme à Verviers. La seule difficulté est de trouver la bonne température pour monter la sauce. Mieux vaut tester une fois en privé …
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Flammekueche
Simple, facile, délicieux et pas cher! Chez mes grand-parents maternels (à Sarrebourg en Lorraine), cela se prononçait « flammkour ». Elle accompagnait les apéros qu’on prenait de temps en temps avec mes oncles et tantes dans une …
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Flan aux asperges, saumon fumé, sauce mousseline
Pour les débutants, c’est le moment de se mettre à la sauce mousseline! Pour la cuisson du flan, on utilise un plat à gratin ou – mieux – des ramequins de cuisson individuels. Ingrédients Préparation …
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Champignons farcis
Encore un de mes classiques du restaurant La Ferme. Facile, rapide et bon. Ingrédients Préparation
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Salade de fenouils à l’orange
Une entrée végétarienne qui peut aussi bien accompagner de la charcuterie ou du poisson froid. Ingrédients Préparation
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Terrine de chou-fleur et brocoli
Cette entrée d’apparence végétarienne comporte cependant un peu de blanc de poulet. Elle peut se cuire au four, en cuisson traditionnelle ou au four micro-ondes. Ingrédients Préparation
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Carpaccio de saumon
Quelques suggestions: – Pour le sel, la fine fleur de sel marin est recommandée. – Pour le poivre, on peut choisir des poivres spéciaux (poivre vert, rose, mélange de poivres…). – Le parmesan en poudre …
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Croquettes au fromage
Une recette bien belge, même si on utilise du fromage suisse (gruyère ou emmenthal), français (comté) ou italien (parmesan). Et pourquoi pas hollandais (edam) ? Le temps de préparation étant assez long, il vaut mieux préparer …
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Concombre sauce gingembre
Je préfère utiliser des petits concombres, mais l’essentiel est dans la sauce. Merci, Jamie Oliver, pour cette recette d’été très rafraîchissante. Ingrédients Préparation
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Terrine de coquilles Saint-Jacques
C’était une des entrées favorites des menus de mon restaurant La Ferme à Verviers. C’est une terrine froide qui doit impérativement se préparer la veille (éventuellement tôt le matin pour un repas en soirée). La …
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