plat
Espadon à la fondue de légumes en papillote
L’Espadon est un poisson qui ressemble au thon. Il a la particularité de pouvoir être mangé peu cuit. Il reste alors moelleux. Ingrédients Préparation
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Vitello tonnato
Comme le titre l’indique (en italien), il s’agit de veau (vitello) au thon (tonnato). Ce plat convient particulièrement pour un buffet, puisqu’il se mange froid. Le bouillon de cuisson peut être récupéré pour préparer un …
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Poussins sauce moutarde
On me dit qu’on ne trouve pas de poussin en vente dans les supermarchés français! À vérifier! Vu la petite taille des poussins, une cuisson rapide permet à la chair de rester bien tendre et …
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Tajine de poulet aux poires
A défaut de tajine, la préparation peut se faire dans une grande poêle ou une grande casserole pas trop haute, avec un couvercle. Ingrédients Préparation
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Agneau au citron et à la muscade
Sur la photo, il s’agit évidemment d’un carré d’agneau, découpé après la cuisson, pour 3 personnes. Pour un gigot, il sera plus facile de le découper, à la trancheuse ou au couteau, si le gigot est désossé avant la …
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Roulades de dindonneau
Je trouve que le dindonneau n’a pas beaucoup de goût et est souvent trop sec. Cette préparation compense largement ces inconvénients. Ingrédients Préparation
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Carbonade à la bière (carbonade flamande)
Dans certaines recettes de carbonnade, on conseille d’ajouter dans la sauce une tranche de pain d’épices tartinée de moutarde, et/ou de la cassonade. Je n’ai jamais essayé : avec la Chimay brune (qui n’est pas …
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Blanquette de veau à l’ancienne
Ma maman détestait les morceaux de peau et de gras qu’on peut trouver dans la viande pour blanquette. Elle préférait donc utiliser un beau rôti de veau. C’était bon, mais je trouve que la viande pour blanquette …
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Porcelet à la moutarde
J’ai étudié (Beaux-arts) à Luxembourg et j’y ai eu mon premier job. J’y ai découvert le porcelet, qui ne se trouvait guère en Belgique ni en France à cette époque. À présent, on en trouve …
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Penne à la carbonara
Je ne prétends pas vous donner la recette « authentica » de la carbonara (on peut trouver cela ailleurs), mais simplement ma petite adaptation franco-belge, sans prétention. Ingrédients Préparation
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Spaghettis à la bolognaise
On m’a demandé d’ajouter quelques recettes pour les débutants… Trop simple! direz-vous. Mais attendez de voir la recette de la sauce: un douzaine d’ingrédients et 2 heures de cuisson !!! Ingrédients Préparation
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Canard laqué à ma façon
Comment ça se mange ? Chaque convive prend une crêpe, l’enduit de sauce soja ou de sauce hoisin, selon son goût, y dispose des légumes et un morceau de canard, puis roule la crêpe avant de …
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Waterzooi de poissons
« Waterzooi » ? Ce mot flamand vient de water (eau) et zooi dérivé de l’ancien verbe zooien qui signifie “cuire”. Le waterzooi est ausi appelé bouillabaisse de la mer du nord, mais cela n’a rien à …
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Cabillaud aux champignons et tomates
Je sers ce cabillaud avec des pommes de terre, nature ou en purée, ou avec des pâtes, ou encore une salade. Ingrédients Préparation
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Truite à la luxembourgeoise
Question pour les cinéphiles : Dans quel film belge voit-on l’acteur principal réaliser cette recette ? Réponse ici . Ingrédients Une julienne de légumes, composée de : Préparation
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Scampis aux pâtes et légumes
Ingrédients Légumes (option slow food) : [/checklist]Légumes (option fast food) : 1 paquet de 400 g de légumes pour wok [/checklist] Préparation
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Assiette de la mer aux 3 sauces
Je l’avoue, avec ses 3 sauces, ce n’est pas une recette pour tous les jours… De plus, beaucoup de choses sont à faire à la dernière minute, au moment de servir ! Les assiettes seront …
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Chicons au gratin
Un grand classique de la cuisine familiale belge. Simple, économique et savoureux. Je choisis de préférence des chicons de taille moyenne. Ingrédients Préparation
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Tomates et courgettes farcies
Prévoyez un plat allant au four. Ingrédients Préparation
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Œufs au gratin
Mes premières improvisations en cuisine (vers 10-12 ans) ! Avec mes deux frères, nous nous amusions à faire le concours de celui qui réussirait le meilleur œuf gratiné. Tout se jouait dans le choix des …
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Terrine veau et porc
Cette excellente terrine présente l’avantage (ou l’inconvénient ?) de se préparer 24 heures, voire 2 jours à l’avance (1h de préparation + 12h de marinade + 1h30 de cuisson + 12h de refroidissement). Elle nécessite …
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