Menu

viande

Pintadeau des îles

Ingrédients Préparation

View Full  

Filet mignon de porc en croûte

Ingrédients Préparation

View Full  

Vitello tonnato

Comme le titre l’indique (en italien), il s’agit de veau (vitello) au thon (tonnato). Ce plat convient particulièrement pour un buffet, puisqu’il se mange froid. Le bouillon de cuisson peut être récupéré pour préparer un …

View Full  

Boulettes de poulet aux courgettes

Ingrédients Préparation

View Full  

Poulet au citron et olives

Ingrédients Préparation

View Full  

Filet de biche au four

Ingrédients Préparation

View Full  

Poussins sauce moutarde

On me dit qu’on ne trouve pas de poussin en vente dans les supermarchés français! À vérifier! Vu la petite taille des poussins, une cuisson rapide permet à la chair de rester bien tendre et …

View Full  

Cailles aux pommes

Ingrédients Préparation

View Full  

Poulet aux chicons

Ingrédients Préparation

View Full  

Cailles à la liégeoise

Ingrédients Préparation

View Full  

Lapin à la Kriek et aux cerises

Ingrédients Préparation

View Full  

Tajine de poulet aux poires

A défaut de tajine, la préparation peut se faire dans une grande poêle ou une grande casserole pas trop haute, avec un couvercle. Ingrédients Préparation

View Full  

Agneau au citron et à la muscade

Sur la photo, il s’agit évidemment d’un carré d’agneau, découpé après la cuisson, pour 3 personnes. Pour un gigot, il sera plus facile de le découper, à la trancheuse ou au couteau, si le gigot est désossé avant la …

View Full  

Roulades de dindonneau

Je trouve que le dindonneau n’a pas beaucoup de goût et est souvent trop sec. Cette préparation compense largement ces inconvénients. Ingrédients Préparation

View Full  

Rôti de veau aux champignons

Ingrédients Préparation

View Full  

Carbonade à la bière (carbonade flamande)

Dans certaines recettes de carbonnade, on conseille d’ajouter dans la sauce une tranche de pain d’épices tartinée de moutarde, et/ou de la cassonade. Je n’ai jamais essayé : avec la Chimay brune (qui n’est pas …

View Full  

Blanquette de veau à l’ancienne

Ma maman détestait les morceaux de peau et de gras qu’on peut trouver dans la viande pour blanquette. Elle préférait donc utiliser un beau rôti de veau. C’était bon, mais je trouve que la viande pour blanquette …

View Full  

Porcelet à la moutarde

J’ai étudié (Beaux-arts) à Luxembourg et j’y ai eu mon premier job. J’y ai découvert le porcelet, qui ne se trouvait guère en Belgique ni en France à cette époque. À présent, on en trouve …

View Full  

Navarin d’agneau printanier

Ingrédients Préparation

View Full  

Rôti de porc aux pommes et cannelle

Ingrédients Préparation

View Full  

Rôti de porc à la sauge

Ingrédients Préparation

View Full  

Canard laqué à ma façon

Comment ça se mange ? Chaque convive prend une crêpe, l’enduit de sauce soja ou de sauce hoisin, selon son goût, y dispose des légumes et un morceau de canard, puis roule la crêpe avant de …

View Full  

Chicons au gratin

Un grand classique de la cuisine familiale belge. Simple, économique et savoureux. Je choisis de préférence des chicons de taille moyenne. Ingrédients Préparation

View Full  

Tomates et courgettes farcies

Prévoyez un plat allant au four. Ingrédients Préparation

View Full  

Terrine veau et porc

Cette excellente terrine présente l’avantage (ou l’inconvénient ?) de se préparer  24 heures, voire 2 jours à l’avance (1h de préparation + 12h de marinade + 1h30 de cuisson + 12h de refroidissement). Elle nécessite …

View Full