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« Gigot » de lotte et son aïoli

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Ingrédients

  • 2 ou 3 queues de lotte (prévoir 1,2 kg)
  • 1,5kg de pommes de terre ( roseval ou rate)
  • 300 g de chapelure
  • 12 gousses d’ail
  • 24 olives noires
  • 2 oeufs
  • 100 g de beurre
  • 2 c. à s. de farine
  • 1/4 d’huile d’olive
  • 50 g de persil haché
  • 20 g de fleurs de thym
  • un aïoli (à préparer pendant la cuisson du poisson)

Préparation

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Parer les queues de lotte (retirer les membranes transparentes), piquer chacune de 4 gousses d’ail.
  • Préparer la panure :
    Mélanger la chapelure, le persil, et la fleur de thym.
    Déposer la farine dans une assiette et les œufs battus dans une autre.
  • Rouler successivement la lotte dans la farine (secouer pour retirer l’excédent), dans les oeufs battus, puis dans la panure au thym.
  • Déposer dans un plat allant au four avec le beurre et 2 cuillères à soupe d’huile et faire cuire pendant 25 minutes environ.
  • Pendant ce temps, peler les pommes de terre et le reste des gousses d’ail.
  • Les faire cuire pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.
  • Les égoutter, et les sécher.
  • Les disposer dans le plat avec la lotte 10 minutes avant la fin de la cuisson puis, 5 minutes après , ajouter les olives.
  • Préparer l’aïoli.
  • Servir la lotte entourée des pommes de terre et l’aïoli à part, en saucière.

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