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Osso bucco

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Non, je n’ai pas oublié les tomates : c’est un osso bucco bianco !

Ingrédients

  • 4 tranches de jarret de veau
  • farine
  • huile d’olive
  • 4 carottes
  • 2 branches de céleri
  • vin blanc sec
  • sel
  • poivre
  • persil
  • 1citron pressé
  • ail

Préparation

  • Passer les morceaux de jarret de veau dans la farine. Saler et poivrer.
  • Mettre un peu d’huile dans une grande cocotte.
  • Faire revenir les tranches de jarret de veau (fendre les bords des tranches de jarret, sans quoi elles se recroquevillent et ne restent pas plates).
  • Quand elles sont un peu colorées, enlever les tranches de jarret et les mettre sur un papier absorbant, en attente.
  • Couper les légumes en petits morceaux (carottes, céleri vert),
  • Faire revenir les légumes dans la casserole; déglacer en ajoutant un verre de vin blanc et un peu d’eau, sel, poivre.
  • Laisser réduire, puis ajouter les tranches de jarret.
  • Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser cuire à feu doux au moins 1 heure. Vérifier si la viande est tendre. Sinon laisser cuire encore. Ce plat peut vraiment mijoter longtemps, la viande devient très tendre.
  • Quand la viande est cuite, mélanger le jus d’un citron avec du persil haché et de l’ail écrasé et verser l’ensemble sur la viande avant de servir.
  • Servir le plat avec des pâtes ou du riz.

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