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Parfait glacé au cognac

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Pourquoi  « parfait » ? Probablement parce que c’est le summum de la glace. Pas à cause du cognac, mais une glace à base de crème et d’œuf …!  D’aileurs, le cognac peut être remplacé par divers autres alcools : grand marnier, marc de gewurztraminer, poire, mirabelle… ou, pour les enfants, par un sirop (framboise, cassis…). Et c’est certainement très bon aussi nature ou parfumé à la vanille, accompagné d’un bon biscuit.
On peut évidemment le servir dans une coupe ou sur une assiette comme n’importe quelle glace, mais je préfère le faire geler directement dans des petits raviers individuels : le service est évidemment plus simple.

Ingrédients

  • 250 g de crème fraîche très fluide et froide
  • 1 jaune d’œuf
  • 100 g de sucre glace
  • 1/2 verre à apéritif de cognac

Préparation

  1. Battre la crème très froide avec un fouet jusqu’à ce qu’elle mousse et tienne aux branches du fouet. Cesser aussitôt de fouetter pour éviter de faire tourner la crème en beurre.
  2. D’autre part, dans une terrine, délayer le jaune d’œuf avec le sucre glace et le cognac.
  3. Incorporer délicatement la crème fouettée à cette préparation.
  4. Verser dans un bac à glaçons, ou dans des petits ramequins.
  5. Placer au freezer pendant 1 h 30 au moins.

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