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Porcelet à la moutarde

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J’ai étudié (Beaux-arts) à Luxembourg et j’y ai eu mon premier job. J’y ai découvert le porcelet, qui ne se trouvait guère en Belgique ni en France à cette époque. À présent, on en trouve même dans nos Delhaize belges. Le goût est très différent de la viande de porc habituelle, et c’est moins gras…
Je le cuis quasi nature, et je le sers avec ma sauce à la moutarde à l’ancienne.
Un carré de côtes de porcelet peut se préparer de la même façon.

Ingrédients

  • 1 jambonneau de porcelet (1,5 kg)
  • 4 gousses d’ail
  • moutarde à l’ancienne
  • thym
  • persil
  • sel
  • poivre
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 2 tomates (facultatif)
  • mayonnaise

Préparation

  • Enduire le porcelet d’un peu d’huile d’olive, faire quelques entailles dans la couenne.
  • Faire un petit mélange avec un peu de thym, de la moutarde (de préférence à l’ancienne), une gousse d’ail écrasé, du persil, du sel et du poivre.
  • Mettre le porcelet dans un plat qui va au four, enduire le porcelet avec le mélange. Le laisser reposer une heure au frais.
  • Ajouter quelques tomates dans le plat (facultatif).
  • Mettre au four.
  • En cours de cuisson, ajouter un peu d’eau (ou de vin blanc sec) pour déglacer le jus.
  • Cuire à four chaud, pendant environ 35 minutes (selon la taille du gigot).
  • Pour voir si la viande est cuite, piquer avec une brochette: le jus qui sort du porcelet ne doit plus être rosé.
  • Pendant que la viande cuit, préparer la sauce à la moutarde, à base de mayonnaise; cette sauce sera servie à part.
  • Selon votre expérience de la découpe et en fonction de l’espace disponible, vous pouvez le présenter entier et le découper à table, ou découper des tranches en cuisine.

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