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Tarte au citron

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Cette recette – que j’ai adoptée à 100 % – m’a été donnée par François Declercq, qui m’a permis d’avoir des vacances en me remplaçant à la cuisine du restaurant. Il était, comme moi, un amateur, dans les deux sens du terme : non professionnel et aimant la cuisine. C’est une recette que sa maman lui avait apprise. Succès garanti !

Ingrédients

  • 3 citrons
  • 250 g de farine
  • 325 g de sucre
  • 225 g de beurre mou
  • 5 oeufs
  • sucre impalpable
  • sel

Préparation

  • Faire une pâte sablée:
    • Avec une fourchette, mélanger grossièrement la farine, 125 g de sucre, 125 g de beurre mou, 1 oeuf et une pincée de sel.
  • Placer une feuille de papier sulfurisé sur la platine. Y étaler la pâte à la main.
  • Préparer la crème au citron:
    • Mélanger le reste du sucre (200 g), 4 oeufs entiers et 100 g de beurre mou.
    • Allonger d’eau le jus des citrons pour obtenir 15 cl de liquide et l’ajouter à la préparation.
    • Bien mélanger.
  • Verser cette crème sur la pâte.
  • Faire cuire 30 minutes (200°).
  • Laisser refrodir.
  • Avant de servir, saupoudrer de sucre glace.

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