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Tarte aux mûres et au citron

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Dans cette recette, on parle de « cuire la pâte à blanc », c’est-à-dire une cuisson du fond de tarte non garni. Traditionnellement, on couvre la pâte d’une couche de haricots secs (que l’on récupère ensuite). Je trouve plus simple de déposer sur la pâte une platine (une moule à tarte) plus petite. Je la retire après 10 minutes pour observer l’évolution de la cuisson.

Ingrédients

  • Pâte brisée :
    • 200 g de farine
    • 100 g de beurre en petits dés
    • 1 pincée de sel
    • 1 sachet de sucre vanillé
    • 2 c. à s. de sucre
    • 4 cl d’eau
  • Pour la crème citronnée :
    • 2 citrons non traités
    • 80 g de sucre
    • 1 œuf
    • 100 g de beurre
  • Pour la garniture :
    • 600 g de mûres
    • sucre glace

Préparation

  • Préparer la pâte brisée en mettant tous les ingrédients dans un mixer, sans l’eau.
  • Quand le mélange devient sableux ajouter l’eau, continuer à mélanger jusqu’à la formation d’une boule.
  • Laisser reposer la pâte 1 h au frais puis l’étaler dans le moule à tarte.
  • Cuire la pâte à blanc (+) environ 1/4 d’heure.
  • Préparer la crème au citron :
    • Presser les citrons pour obtenir 5 cl de jus.
    • Dans une casserole, mettre le sucre, ajouter l’oeuf et le jus de citron en fouettant.
    • Mettre la casserole au bain marie frémissant et laisser chauffer en fouettant continuellement jusqu’à ce que la crème épaississe.
    • Retirer du bain marie et laisser tiédir en fouettant, puis ajouter le beurre en dés en continuant à fouetter.
    • Laisser complètement refroidir la crème.
  • Garnir le fond de tarte refroidi avec la crème citronnée, puis mettre les mûres.
  • Saupoudrer de sucre glace au moment du service.
  • Il ne reste plus qu’à se régaler!

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