janvier 2016
Gratin de bettes
Selon les régions, on les appelle des « bettes » ou des « blettes ». Ingrédients Préparation
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Chicons au gratin
Un grand classique de la cuisine familiale belge. Simple, économique et savoureux. Je choisis de préférence des chicons de taille moyenne. Ingrédients Préparation
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Tomates et courgettes farcies
Prévoyez un plat allant au four. Ingrédients Préparation
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Salade de chicons, pommes et noix
Pour les non belges, je précise que les chicons sont ce que les français appellent des endives. Ingrédients Préparation
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Rappelkuche (galettes de pommes de terre râpées)
Les galettes de pommes de terre se retrouvent dans diverses cuisines régionales. D’après Google, en Alsace et en Lorraine, elles s’appellent « grumbeerekeichle »; mais chez mes grand-parents à Sarrebourg (Sud de la Lorraine), on les appelait …
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Galettes de pommes de terre
Jacques est content quand il reste un peu de purée de pommes de terre : il sait que le lendemain, il aura droit aux galettes ! Pas aussi joli que des croquettes, mais aussi bon, …
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Gratin dauphinois
(photo avant cuisson) Pas question d’ajouter du fromage pour gratiner mon gratin ! Et j’avoue que je ne respecte pas la recette régionale traditionnelle qui, dit-on, utilise un litre de crème pour un kilo de …
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Coquilles Saint-Jacques à l’oseille
C’était l’entrée de choix pour le menu « gastronomique » de mon restaurant La Ferme à Verviers. La seule difficulté est de trouver la bonne température pour monter la sauce. Mieux vaut tester une fois en privé …
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Flammekueche
Simple, facile, délicieux et pas cher! Chez mes grand-parents maternels (à Sarrebourg en Lorraine), cela se prononçait « flammkour ». Elle accompagnait les apéros qu’on prenait de temps en temps avec mes oncles et tantes dans une …
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Flan aux asperges, saumon fumé, sauce mousseline
Pour les débutants, c’est le moment de se mettre à la sauce mousseline! Pour la cuisson du flan, on utilise un plat à gratin ou – mieux – des ramequins de cuisson individuels. Ingrédients Préparation …
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Œufs au gratin
Mes premières improvisations en cuisine (vers 10-12 ans) ! Avec mes deux frères, nous nous amusions à faire le concours de celui qui réussirait le meilleur œuf gratiné. Tout se jouait dans le choix des …
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Champignons farcis
Encore un de mes classiques du restaurant La Ferme. Facile, rapide et bon. Ingrédients Préparation
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Terrine veau et porc
Cette excellente terrine présente l’avantage (ou l’inconvénient ?) de se préparer 24 heures, voire 2 jours à l’avance (1h de préparation + 12h de marinade + 1h30 de cuisson + 12h de refroidissement). Elle nécessite …
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Taboulé aux poissons fumés
Cette recette m’a été proposée par Danielle Beeldens. Ingrédients Préparation Méthode plus rapide si on dispose d’un robot-cutter:
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Salade variée aux fleurs de bourrache
La bourrache se cultive très facilement au jardin ou en pot. C’est une plante très mellifère, elle a un goût très frais et les feuilles rappellent le goût du concombre. Ingrédients Préparation
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Salade de fenouils à l’orange
Une entrée végétarienne qui peut aussi bien accompagner de la charcuterie ou du poisson froid. Ingrédients Préparation
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Terrine de chou-fleur et brocoli
Cette entrée d’apparence végétarienne comporte cependant un peu de blanc de poulet. Elle peut se cuire au four, en cuisson traditionnelle ou au four micro-ondes. Ingrédients Préparation
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Carpaccio de saumon
Quelques suggestions: – Pour le sel, la fine fleur de sel marin est recommandée. – Pour le poivre, on peut choisir des poivres spéciaux (poivre vert, rose, mélange de poivres…). – Le parmesan en poudre …
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Croquettes au fromage
Une recette bien belge, même si on utilise du fromage suisse (gruyère ou emmenthal), français (comté) ou italien (parmesan). Et pourquoi pas hollandais (edam) ? Le temps de préparation étant assez long, il vaut mieux préparer …
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Concombre sauce gingembre
Je préfère utiliser des petits concombres, mais l’essentiel est dans la sauce. Merci, Jamie Oliver, pour cette recette d’été très rafraîchissante. Ingrédients Préparation
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Terrine de coquilles Saint-Jacques
C’était une des entrées favorites des menus de mon restaurant La Ferme à Verviers. C’est une terrine froide qui doit impérativement se préparer la veille (éventuellement tôt le matin pour un repas en soirée). La …
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Salade de pommes de terre au saumon fumé et raifort
Jamie Oliver propose cette salade tiède. On peut aussi bien la refroidir au frigo avant de la servir. Ingrédients Préparation
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Soupe de poissons
Les poissons indiqués le sont à titre indicatif, mais n’importe quel autre poisson peut convenir. Ingrédients Pour le fumet: Préparation Préparer un fumet de poissons : Pendant que le fumet mijote: Quand les légumes commencent …
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Boulettes à la moëlle (pour le potage)
Avec ça, vos enfants vont adorer vos soupes et potages. Un simple bouillon devient un met délicieux ! C’était un must chez les Henkinbrant-Rensonnet pour le bouillon du dimanche (dans lequel avait cuit le rôti …
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Soupe aux légumes
Une recette de base pour les cuisiniers débutants. À partir de cet exemple, ils peuvent improviser: les soupes peuvent se préparer avec n’importe quel légume (oignon, brocoli, carottes, chicons, potiron…). Sans oublier que certains légumes sont …
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Minestrone
Dans ce potage italien traditionnel, c’est le découpage des légumes qui prend le plus de temps. Si on est pressé, on peut éventuellement recourir aux mélanges de légumes coupés disponibles dans les grandes surfaces. Mais …
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Cake au jambon et aux olives
Vu le temps de cuisson et de refroidissement nécessaire, je prépare ce cake la veille. Cette recette provient d’une brochure du Comité français d’éducation pour la santé. Ingrédients Préparation
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Feuilletés au comté
Évidemment, quand je n’ai pas de comté, j’utilise un autre fromage. Je n’hésite même pas à utiliser des restes un peu desséchés. Ingrédients Préparation
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