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Courgettes farcies au thon

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Ingrédients

  • 3 courgettes moyennes
  • 2 fromages de chèvre frais (150g chacun)
  • 1 boite de thon au naturel (160g)
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron jaune
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 citrons non traités
  • quelques feuilles de persil
  • sel
  • poivre

Préparation

  • Rincer les courgettes après avoir supprimé les extrémités.
  • A l’aide d’un économe ou un couteau bien aiguisé, les détailler, sans les peler, en tranches fines dans le sens de la longueur.
  • Plonger les lamelles obtenues dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 2 ou 3 minutes.
  • Éponger ces lamelles sur du papier absorbant.
  • Bien égoutter le thon dans une passoire.
  • Le placer dans un saladier et l’émietter à l’aide d’une fourchette.
  • Ajouter les fromages de chèvre et les écraser avec le thon.
  • Verser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus d’un des citrons.
  • Bien travailler le mélange pour qu’il ait la consistance de rillettes.
  • Saler et poivrer.
  • Ajouter alors le zeste du deuxième citron et mélanger.
  • Rincer les demi-poivrons après avoir retiré les graines et toutes les parties blanches qui se trouvent à l’intérieur.
  • Les essuyer et les tailler en petits dés.
  • Étaler les lamelles de courgettes (séparées) sur le plan de travail.
  • Tartiner chaque lamelle d’une couche épaisse du mélange de fromage et de thon.
  • Rouler les lamelles ainsi garnies pour former des cylindres réguliers.
  • Verser les dés de poivrons dans une assiette et les arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et d’une cuillère à soupe de jus de citron.
  • Saler, poivrer et bien mélanger.
  • Poser les cylindres de courgettes debout sur un plat et répartir les dés de poivrons sur le dessus.
  • Décorer de quelques feuilles de persil et placer le plat au moins une heure au réfrigérateur avant de servir.

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