Rappelkuche (galettes de pommes de terre râpées)
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Les galettes de pommes de terre se retrouvent dans diverses cuisines régionales. D’après Google, en Alsace et en Lorraine, elles s’appellent « grumbeerekeichle »; mais chez mes grand-parents à Sarrebourg (Sud de la Lorraine), on les appelait « rappelkuche » (gâteau râpé) et cela se prononçait « rapelcour ».
Ingrédients
- 6 pommes de terre fermes
- 1 œuf
- 1 oignon doux
- persil
- sel
- poivre
- 1 c. à s. de farine
- huile d’arachide
Préparation
- Râper les pommes de terre (comme des carottes râpées) et les mettre dans l’eau (pour éviter qu’elles noircissent).
- Quand toutes les pommes de terre sont râpées, les égoutter et les sécher.
- Hacher l’oignon.
- Détailler le persil.
- Mettre les pommes de terre dans un saladier, ajouter l’œuf, le persil et l’oignon haché, le sel et le poivre.
- Mélanger en ajoutant la cuillère de farine.
- Faire chauffer de l’huile dans une poêle.
- Façonner des petites galettes avec les pommes de terre. Les aplatir avec le dos d’une cuillère à une épaisseur d’environ un centimètre.
- Les faire frire dans la poêle.
- Lorsque les galettes sont saisies à l’extérieur, baisser la flamme et cuire doucement les galettes de sorte qu’elles soient croustillantes à l’extérieur mais restent moelleuses à l’intérieur.
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