février 2016
Parfait glacé au cognac
Pourquoi « parfait » ? Probablement parce que c’est le summum de la glace. Pas à cause du cognac, mais une glace à base de crème et d’œuf …! D’aileurs, le cognac peut être remplacé par divers autres …
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Massepain cuit
Recette reprise du carnet de Juliette Rensonnet (la maman de Jacques). Un grand Saint-Nicolas en massepain cuit : c’était l’élément principal de notre « assiette de Saint-Nicolas » que nous recevions le 6 décembre, fête du Grand-Saint …
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Flognarde aux pommes
On peut évidemment améliorer cette recette de façons diverses, par exemple: – utiliser des pommes flambées au calvados; – servir avec de la glace vanille. Ingrédients Préparation
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Sabayon au rhum blanc
On peut servir le sabayon tel quel ou encore avec des fruits. Par exemple, des demi-poires pochées, dans un sirop préparé avec de l’eau et du sucre. Une fois les poires pochées, les laisser refroidir; éventuellement, …
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Tarte aux myrtilles
Dans notre jeunesse à Verviers et à Jalhay, au mois d’août, nous allions cueillir nos myrtilles dans les fagnes, dans notre petit coin secret (?) près de Solwaster. Maintenant, on en a presque toute l’année …
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Tarte aux mûres et au citron
Dans cette recette, on parle de « cuire la pâte à blanc », c’est-à-dire une cuisson du fond de tarte non garni. Traditionnellement, on couvre la pâte d’une couche de haricots secs (que l’on récupère ensuite). Je …
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Mousse au chocolat
Le dessert préféré de Jacques, extrait du carnet de recettes de sa maman. La version originale mentionne qu’on peut aussi faire fondre le chocolat dans du café, mais Jacques estime que c’est un crime de …
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Tarte au sucre ardennaise
J’ai repris à la lettre la savoureuse description de la réalisation de cette recette simple mais délicieuse de Madame J. Defontaine (de Bertrix) parue dans « Les meilleures recettes de Wallonie recueillies pas Zone Verte ». Amical …
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Sylvabelle
C’est une recette traditionnelle de la famille Henkinbrant, trouvée dans le carnet de recettes de 1939 de ma belle-mère, Juliette Henkinbrant-Rensonnet, qui la tenait probablerment de sa belle-mère Marie Henkinbrant-Vieujean. La recette indique « 2 tablettes …
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Tarte au citron
Cette recette – que j’ai adoptée à 100 % – m’a été donnée par François Declercq, qui m’a permis d’avoir des vacances en me remplaçant à la cuisine du restaurant. Il était, comme moi, un amateur, …
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Flan ou crème brulée
Quelle est la différence entre le flan et la crème brulée? Le flan dont la surface est grillée avec une lampe à souder devient une crème brulée. On peut aussi servir le flan recouvert d’une …
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Vitello tonnato
Comme le titre l’indique (en italien), il s’agit de veau (vitello) au thon (tonnato). Ce plat convient particulièrement pour un buffet, puisqu’il se mange froid. Le bouillon de cuisson peut être récupéré pour préparer un …
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Poussins sauce moutarde
On me dit qu’on ne trouve pas de poussin en vente dans les supermarchés français! À vérifier! Vu la petite taille des poussins, une cuisson rapide permet à la chair de rester bien tendre et …
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Tajine de poulet aux poires
A défaut de tajine, la préparation peut se faire dans une grande poêle ou une grande casserole pas trop haute, avec un couvercle. Ingrédients Préparation
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Agneau au citron et à la muscade
Sur la photo, il s’agit évidemment d’un carré d’agneau, découpé après la cuisson, pour 3 personnes. Pour un gigot, il sera plus facile de le découper, à la trancheuse ou au couteau, si le gigot est désossé avant la …
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Roulades de dindonneau
Je trouve que le dindonneau n’a pas beaucoup de goût et est souvent trop sec. Cette préparation compense largement ces inconvénients. Ingrédients Préparation
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Carbonade à la bière (carbonade flamande)
Dans certaines recettes de carbonnade, on conseille d’ajouter dans la sauce une tranche de pain d’épices tartinée de moutarde, et/ou de la cassonade. Je n’ai jamais essayé : avec la Chimay brune (qui n’est pas …
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Blanquette de veau à l’ancienne
Ma maman détestait les morceaux de peau et de gras qu’on peut trouver dans la viande pour blanquette. Elle préférait donc utiliser un beau rôti de veau. C’était bon, mais je trouve que la viande pour blanquette …
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La mayonnaise et ses dérivés
La mayonnaise sert de base à de nombreuses sauces froides. Voici quelques exemples: – Sauce à la moutarde à l’ancienne : excellente avec le rôti de porcelet, les poussins, les viandes froides… – Sauce pour les …
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Porcelet à la moutarde
J’ai étudié (Beaux-arts) à Luxembourg et j’y ai eu mon premier job. J’y ai découvert le porcelet, qui ne se trouvait guère en Belgique ni en France à cette époque. À présent, on en trouve …
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