« Gigot » de lotte et son aïoli
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Ingrédients
- 2 ou 3 queues de lotte (prévoir 1,2 kg)
- 1,5kg de pommes de terre ( roseval ou rate)
- 300 g de chapelure
- 12 gousses d’ail
- 24 olives noires
- 2 oeufs
- 100 g de beurre
- 2 c. à s. de farine
- 1/4 d’huile d’olive
- 50 g de persil haché
- 20 g de fleurs de thym
- un aïoli (à préparer pendant la cuisson du poisson)
Préparation
- Préchauffer le four à 180°.
- Parer les queues de lotte (retirer les membranes transparentes), piquer chacune de 4 gousses d’ail.
- Préparer la panure :
Mélanger la chapelure, le persil, et la fleur de thym.
Déposer la farine dans une assiette et les œufs battus dans une autre. - Rouler successivement la lotte dans la farine (secouer pour retirer l’excédent), dans les oeufs battus, puis dans la panure au thym.
- Déposer dans un plat allant au four avec le beurre et 2 cuillères à soupe d’huile et faire cuire pendant 25 minutes environ.
- Pendant ce temps, peler les pommes de terre et le reste des gousses d’ail.
- Les faire cuire pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.
- Les égoutter, et les sécher.
- Les disposer dans le plat avec la lotte 10 minutes avant la fin de la cuisson puis, 5 minutes après , ajouter les olives.
- Préparer l’aïoli.
- Servir la lotte entourée des pommes de terre et l’aïoli à part, en saucière.
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