Sauce hollandaise
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Délicieuse avec les asperges, les poissons blancs…
(Photo by By Mark James Miller (Own work) [CC BY-SA 3.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)], via Wikimedia Commons)
Ingrédients
- 1 jaune d’œuf
- 100 g de beurre
- le jus d’un demi-citron
Préparation
- Préparer le jus citron et couper le beurre en petits morceaux.
- Mettre 1 cuillère d’eau et un jaune d’œuf dans une petite casserole.
- Battre au fouet, sur feu doux.
- Ajouter les morceaux de beurre, toujours en fouettant (à la chaleur, la sauce s’épaissit mais, attention: ne pas laisser bouillir, ni refroidir, car il n’est guère possible de réchauffer cette sauce).
Quand la sauce est crémeuse, ajouter un peu de jus de citron, saler et poivrer.