Moussaka
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J’emprunte cette recette à Christos Doulkeridis qui la tient de sa maman qui a vendu cette moussaka pendant des années sur les marchés de Jette, d’Anvers, de Wavre et de Louvain (version originale ici).
Ingrédients
- 4 aubergines
- 3 pommes de terre
- 1 gros oignon
- 1/2 bouquet de persil
- 3 gousses d’ail
- 1 boite de tomates pelées ( 400g)
- 700 g de haché porc/boeuf (ou agneau)
- sel, poivre
- huile d’olive
- 75 cl de sauce béchamel
- 100 g de gruyère râpé
Préparation
- Préchauffer le four à 200°
- Couper la queue des aubergines. Faire des tranches – dans la longueur – d’1 cm d’épaisseur.
- Les saler avec du gros sel et laisser dégorger sur du papier absorbant ou dans un égouttoir pendant une vingtaine de minutes.
- Ensuite, les cuire (pas totalement) dans une poêle,avec pas mal d’huile, puis les égoutter.
- Éplucher et laver les pommes de terre.
- Les découper dans le sens de la longueur en tranches d’1/2 cm.
- Les faire frire de chaque côté dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
- Déposer ces pommes de terre cuites sur un papier absorbant.
- Hacher finement l’oignon et le persil.
- Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle, y faire rissoler l’oignon et l’ail.
- Ajouter le hachis de viande.
- Laisser cuire jusqu’à l’obtention d’une belle couleur.
- Rajouter la boite de tomates pelées et le persil.
- Assaisonner avec le sel et le poivre.
- Préparer une béchamel enrichie avec le gruyère.
- Dans un plat allant au four, disposer une rangée de pommes de terre, une couche d’aubergines bien serrées les unes contre les autres. Déposer une couche de hachis bien réparti.
- Encore une couche d’aubergines bien serrées et parachever le plat avec une belle couche de béchamel.
- Parsemer d’un peu de fromage râpé.
- Enfourner et laisser cuire jusqu’à ce que la béchamel prenne une belle couleur dorée (une bonne trentaine de minutes).
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