Menu

Baekehoffe

  • Details
  • Leave a Comment
  • Related Items

Retour à mes racines maternelles  d’Alsace-Lorraine. Le baekehoffe (prononcez « Bakôf) désigne à la fois la grande terrine en céramique (la mienne fait 30 cm) et son contenu. Vous pouvez utiliser une casserole, mais les alsaciens diront que ce n’est pas du baekehoffe !

Quand vous achetez la viande, observez-bien la tête du boucher quand vous lui demandez: « Avez-vous une queue de cochon ? ».

Si vous voulez reconnaître les différentes sortes de viande après la cuisson, faites comme mon père: coupez-les en morceaux de formes différentes (agneau en triangle, bœuf en rectangle…).

Avant la cuisson, on conseille de fermer hermétiquement la terrine avec un ruban de pâte à pain (une simple pâte faite avec de la farine avec un peu d’eau).

Ingrédients

  • 500 g d’épaule ou d’échine de porc
  • 500 g d’épaule de mouton ou d’ agneau
  • 500 g de poitrine de veau ou de boeuf
  • 1 queue et 1 pied de porc
  • 1,5 kg de pommes de terre
  • 500 g de carottes
  • 1 poireau
  • 250 g d’oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 3 branches de céleri vert
  • 1 bouquet garni
  • sel, poivre
  • 3 clous de girofle
  • 1 litre de vin sec d’Alsace

Préparation

  • Détailler la viande en morceaux égaux comme pour une estouffade et mettre à mariner pendant 24 h avec 1/2 l de vin, les oignons, le céleri, l’ail, le bouquet garni et le poivre.
  • Ne pas jeter la marinade : on l’utilisera pour la cuisson.
  • Dans la terrine, disposer une couche de pommes de terre, carottes, poireaux émincés, ensuite les viandes, les oignons émincés puis une nouvelle couche de pommes de terre et d’oignons émincés. Mouiller avec la marinade et le reste du vin blanc. La viande doit être entièrement immergée.
  • Fermer la terrine avec son couvercle et faire cuire dans le four pendant 3 h au moins.
  • Servir sans chichis dans la terrine de cuisson.
  • Accompagner d’une salade.

Leave a Comment


Deprecated: WP_Query est appelé avec un argument qui est obsolète depuis la version 3.1.0 ! caller_get_posts est obsolète. Utilisez ignore_sticky_posts à la place. in /home/kinkineukd/www/chezjeanneu/wp-includes/functions.php on line 5145

Porcelet à la moutarde

J’ai étudié (Beaux-arts) à Luxembourg et j’y ai eu mon premier job. J’y ai découvert le porcelet, qui ne se trouvait guère en Belgique ni en France à cette époque. À présent, on en trouve …

Agneau au citron et à la muscade

Sur la photo, il s’agit évidemment d’un carré d’agneau, découpé après la cuisson, pour 3 personnes. Pour un gigot, il sera plus facile de le découper, à la trancheuse ou au couteau, si le gigot est désossé avant la …

Pot-au-feu

Ingrédients Préparation Pour servir:

Lentilles au petit salé

Il y a 36 sortes de lentilles, grises, vertes, oranges, etc. Je n’utilise que les petites lentilles vertes du Puy. Pas par chauvinisme français, mais parce que j’ai toujours trouvé les autres beaucoup trop farineuses. …

Choucroute alsacienne

Mon père ajoutait, en fin de cuisson, un filet de genièvre dans la choucroute; il prétendait que cela aidait à digérer. J’ai toujours fait semblant de le croire. Ingrédients Préparation