Osso bucco
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Non, je n’ai pas oublié les tomates : c’est un osso bucco bianco !
Ingrédients
- 4 tranches de jarret de veau
- farine
- huile d’olive
- 4 carottes
- 2 branches de céleri
- vin blanc sec
- sel
- poivre
- persil
- 1citron pressé
- ail
Préparation
- Passer les morceaux de jarret de veau dans la farine. Saler et poivrer.
- Mettre un peu d’huile dans une grande cocotte.
- Faire revenir les tranches de jarret de veau (fendre les bords des tranches de jarret, sans quoi elles se recroquevillent et ne restent pas plates).
- Quand elles sont un peu colorées, enlever les tranches de jarret et les mettre sur un papier absorbant, en attente.
- Couper les légumes en petits morceaux (carottes, céleri vert),
- Faire revenir les légumes dans la casserole; déglacer en ajoutant un verre de vin blanc et un peu d’eau, sel, poivre.
- Laisser réduire, puis ajouter les tranches de jarret.
- Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser cuire à feu doux au moins 1 heure. Vérifier si la viande est tendre. Sinon laisser cuire encore. Ce plat peut vraiment mijoter longtemps, la viande devient très tendre.
- Quand la viande est cuite, mélanger le jus d’un citron avec du persil haché et de l’ail écrasé et verser l’ensemble sur la viande avant de servir.
- Servir le plat avec des pâtes ou du riz.
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