Cailles à la liégeoise
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Ingrédients
- 4 cailles
- 50 g de beurre
- baies de genévrier
- 4 fines tranches de lard, ou de jambon fumé
- vin blanc sec
- poivre
- sel
- péket (ou autre genièvre)
- persil
Préparation
- Entourer les cailles vidées d’une fine tranche de lard fumé.
- Faire revenir les cailles ainsi bardées dans une casserole avec un peu de beurre.
- Lorsqu’elles sont dorées, ajouter un petit verre de péket et faire flamber.
- Déglacer avec un verre de vin blanc, un peu d’eau.
- Ajouter les baies de genévrier, du poivre fraichement moulu, du sel.
- Couvrir et laisser cuire doucement 1/2 heure.
- Vérifier la cuisson: la chair des cailles peut être un peu rosée mais jamais saignante. Mieux vaut cuire plus que pas assez.
- Parsemer avec un peu de persil finement haché.
- Servir avec des pommes de terre.
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